# Khoreshte Gheimeh Bademjan

Khoreshte Gheimeh Bademjan is a deeply aromatic, slow-cooked Persian comfort food featuring eggplants, tomatoes, and yellow split peas.

- Servings: 4 servings
- Total time: 40 min
- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: de

## Ingredients

- 100 g texturiertes Sojaprotein (Sojawürfel)
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 0.5 TL Natron
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Stärke
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 150 g vorgekochte gelbe Spalterbsen
- 1 TL Zimt
- 1 TL Paprika edelsüß
- schwarzer Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1 TL Sojasauce
- Salz nach Belieben
- 3 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Prise Zucker
- 2 EL lauwarmes Wasser
- 1 Limoo Amani
- 2 Auberginen

## Instructions

1. Rühren Sie Gemüsebrühe mit Sojasauce, Natron und Olivenöl zusammen.
2. Lassen Sie die Sojawürfel 10 Minuten darin ziehen, drücken Sie sie danach gut aus und vermengen Sie sie mit Stärke.
3. Mörsern Sie Safran mit Zucker fein, übergießen Sie es mit lauwarmem Wasser und lassen Sie es ziehen.
4. Braten Sie Zwiebeln in Olivenöl langsam goldbraun an.
5. Fügen Sie Sojawürfel hinzu und rösten Sie diese kräftig an, dann braten Sie den Knoblauch kurz mit.
6. Geben Sie Zimt, Paprika und Pfeffer dazu.
7. Rühren Sie Tomatenmark ein und rösten Sie es an.
8. Fügen Sie passierte Tomaten und Brühe hinzu.
9. Geben Sie danach Granatapfelsirup, Sojasauce, Spalterbsen, Limoo Amani und Safran dazu.
10. Lassen Sie das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln und bereiten Sie währenddessen die Auberginen zu.

## Equipment

- Mörser
- Topf

## Tips

- Granatapfelsirup for more depth and acidity
- Sojasauce for extra umami
- Paprika powder for warmth and color
- Serving with Basmati rice, crispy potatoes, and Salade Shirazi

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DY4feuJI2go/?igsh=MTlpb2k2Y2cxem0zdA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/78094f9f-7d9c-418e-8cb7-225cb32c6d25
- Extracted: 2026-05-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt