# Pâtes aux saucisses

Cette recette combine des pâtes avec une sauce savoureuse à base de saucisse, de légumes et de tomates, agrémentée de parmesan et d'une touche de crème.

- Servings: 4 servings
- Total time: 20 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 4 saucisses
- 400 g tomates
- 1 cas concentré de tomate
- 1 verre vin rouge
- 400 g pâtes
- 8 cl crème
- Parmesan
- huile
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
- eau de cuisson des pâtes
- huile d'olive
- fleur de sel

## Instructions

1. Couper l'oignon en dés.
2. Éplucher et couper la carotte en dés.
3. Couper la branche de céleri en dés.
4. Râper la gousse d'ail.
5. Enlever la peau des saucisses.
6. Faire revenir le sofrito (oignon, carotte, céleri, ail) dans un peu d'huile dans une casserole.
7. Ajouter les saucisses et les écraser pour les faire colorer.
8. Ajouter le concentré de tomate.
9. Déglacer avec un verre de vin rouge.
10. Laisser le vin réduire.
11. Ajouter la conserve de tomates.
12. Rincer la conserve de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
13. Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
14. Lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.
15. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
16. Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes.
17. Ajouter le parmesan à la sauce.
18. Ajouter une pointe de crème ou de lait entier.
19. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les plonger dans la sauce.
20. Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan râpé.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- râpe
- casserole
- cuillère à écraser
- louche
- poêle

## Tips

- Couper les légumes en fine brunoise ou les hacher au robot pour un sofrito parfait.
- Goûter la sauce avant d'assaisonner pour ajuster le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Utiliser de l'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce et obtenir une belle liaison avec le parmesan.
- Ajouter une pointe de crème ou de lait entier pour plus d'onctuosité.
- Servir les pâtes bien chaudes avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un déluge de parmesan.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DOn7c7wjNW_/?igsh=MWZ4anlnMmJnNWtoMA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/77b09847-c3c2-4848-b5cd-3ee2d6d1094c
- Extracted: 2025-09-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt