# Crispín

El Crispín es una especie de flamenquín de pescado, una receta originaria de Montilla que se acompaña con ensalada con ajitos fritos y se baña en salsa rosa.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 250 gr gambas
- 2 merluzas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva
- 4 cucharadas harina
- 1 taza caldo de pescado
- 1 taza leche
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- para rebozar harina
- 3 huevos
- para empanar pan rallado

## Instructions

1. Hacer un caldo con la cabeza de las gambas, la cabeza de la merluza y las raspas.
2. Sofreír una cebolla blanca grande en una olla con aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla esté doradita, añadir las gambas y un poquito de merluza.
4. Añadir la harina y tostarla muy bien.
5. Hacer una bechamel añadiendo la misma cantidad de caldo de pescado y de leche.
6. Añadir una pizquita de sal y pimienta, y si se desea, un poco de nuez moscada.
7. Verter la masa en una fuente, tapar con papel transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevarla un rato a la nevera.
8. Aplastar y estirar los filetes de merluza para hacerlos más finos y grandes.
9. Poner un poco de sal a los filetes de merluza.
10. Rellenar los filetes de merluza con la masa, doblando los piquitos laterales hacia adentro y enrollando con la ayuda del papel film.
11. Apretar bien para formar una especie de caramelo y llevar a la nevera.
12. Pasar los Crispines por harina, huevo y pan rallado.
13. Freír los Crispines en abundante aceite caliente, pero no demasiado caliente.
14. Servir el Crispín acompañado de una ensalada con ajitos fritos y bañarlo en salsa rosa.

## Equipment

- olla
- colador
- fuente
- papel transparente
- mazo de cocina
- sartén

## Tips

- No calentar demasiado el aceite al freír para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.
- Para que los Crispines queden más compactos, dejarlos en la nevera un ratito o incluso de un día para otro.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdVRc1Ra/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7794b502-ad46-433f-bc12-789fb6799b54
- Extracted: 2025-08-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt