# PENNOTTI RIGATI CON TERNERA ESTOFADA

Un plato especial y poco convencional, entre una rica pasta y un estofado de ternera.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 0.5 paq Pasta Pennotti Rigati
- 1 l Caldo de cocido Gallo
- 500 gr Ternera (troceada para estofar)
- 1 Hueso de jamón
- 1 Cebolla de Figueres
- 2 Zanahorias
- 1 Diente de ajo
- 4 Tomates maduros
- 2 Hojas de laurel
- 100 ml Vino rancio
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Queso Grana Padano rallado
- Aceite de oliva
- 1 trozo Mantequilla

## Instructions

1. Pelar y cortar las verduras: cebolla, zanahoria y ajo.
2. Rayar los tomates y colarlos para separar las semillas.
3. Salpimentar la ternera y pasarla por harina, retirando el exceso.
4. Marcar la carne en una olla con aceite hasta que dore, luego retirarla y reservarla.
5. En la misma olla, añadir el ajo, cebolla, zanahoria y laurel. Sofreír hasta pochar.
6. Incorporar el vino rancio y dejar reducir.
7. Añadir el tomate colado y continuar reduciendo hasta que el tomate se concentre y pierda agua.
8. Añadir el hueso de jamón, la carne de ternera reservada y el caldo de cocido Gallo.
9. Una vez que rompe a hervir, desespumar la parte superior del caldo.
10. Tapar la olla para concentrar los aromas y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desmigue.
11. Retirar la carne y desmigarla en un bol.
12. Triturar el caldo para obtener la salsa.
13. En una sartén, añadir 1/3 de la carne desmigada y el caldo triturado, y dejar reducir.
14. Mientras se reduce la salsa, cocer la pasta aparte.
15. Retirar la pasta un minuto antes de estar al dente y añadirla a la salsa junto con un trocito de mantequilla.
16. Dejar cocinar por un par de minutos más en la salsa.
17. Retirar del fuego y dejar reposar un minuto para que asienten los sabores.
18. Servir la pasta con la ternera estofada y rallar queso Grana Padano por encima.

## Equipment

- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Plato
- Rallador
- Colador
- Olla
- Cazo
- Espumadera
- Tapadera
- Tenedor
- Sartén

## Tips

- Retirar las semillas del tomate para evitar amargor
- Dejar reposar la pasta con la salsa un minuto fuera del fuego para que asienten los sabores

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/C2QgrlboaTv/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/77758466-e0c9-4231-9232-265ce2f599ea
- Extracted: 2025-07-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt