# Fraisier - Torta alle fragole

Una torta alle fragole con base di génoise e crema mousseline, decorata con fragole e foglie di menta.

- Total time: 25 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 300 g Uova
- 200 g Tuorli
- 350 g Zucchero semolato
- 150 g Burro fuso
- 150 g Fecola di patate
- 200 g Farina 00
- 200 g Zucchero
- 100 g Amido di mais
- 8 unità Tuorli
- 800 g Latte
- 200 g Panna
- Vaniglia
- 200 g Burro morbidissimo
- Fragole
- Menta
- Succo di fragole

## Instructions

1. In una planetaria con frusta, montare le uova e i tuorli con lo zucchero per la génoise.
2. Nel frattempo, setacciare la farina con la fecola.
3. Far fondere il burro.
4. Prelevare una parte della montata di uova e zucchero ed emulsionarla bene al burro fuso.
5. Unire le polveri al resto della massa, alternandole al burro già emulsionato, finché non si ottiene un impasto omogeneo.
6. Trasferire l'impasto nello stampo e cuocere a 180-190 °C per circa 25 minuti.
7. Preparare la crema pasticcera e poi la crema mousseline montando la crema pasticcera in planetaria con frusta assieme al burro morbido.
8. Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.
9. Tagliare le fragole a metà.
10. Condire le fragole tagliate a dadini con zucchero e succo di limone, poi mescolare e coprire.
11. Livellare la génoise, rimuovendo la parte superiore più scura.
12. Posizionare un anello regolabile per torte su un piatto e adagiarvi il primo strato di génoise.
13. Spennellare la génoise con il succo delle fragole.
14. Sulla circonferenza della génoise, disporre fragole tagliate a metà con la parte interna rivolta verso l’esterno.
15. Riempire con uno strato di crema mousseline al centro.
16. Aggiungere fragole tagliate a dadini sopra la crema.
17. Coprire le fragole con un altro strato di crema mousseline.
18. Aggiungere un altro strato di génoise e spennellarla.
19. Coprire la parte superiore della torta con la crema mousseline.
20. Decorare la torta con petali di crema mousseline nella parte più esterna usando una sac à poche.
21. Disporre fragole a dadini al centro della torta.
22. Guarnire con foglioline di menta al centro.

## Equipment

- Planetaria con frusta
- Setaccio
- Stampo per torta
- Forno
- Frusta
- Pellicola trasparente
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola
- Spremilimoni
- Pennello da cucina
- Sac à poche
- Spatola
- Anello regolabile per torte

## Tips

- Quando si fa la génoise, prelevare una parte della montata di uova e zucchero per emulsionarla con il burro fuso prima di unirla al resto, alternando con le polveri, per un impasto omogeneo.
- Il "filo dell'arancia" è un metodo per capire quando qualcosa diventa stucchevole: monitorate quando il rosso fragola inizia a sbiadire o quando i semi non sono più piccoli e dorati ma diventano pasticche di antibiotico, quindi "placatevi".

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHlzDkCNQzD/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7705c8d4-e22c-4fee-8c87-ddcac662adcd
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt