# Pambazos

Un sándwich cuyo relleno principal es una mezcla de chorizo y papas en cubos, y que tiene la particularidad de que el pan del sándwich se remoja en una salsa de chiles guajillos.

- Total time: 12 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 500 grs patatas
- 500 grs chorizo
- 1 mediana cebolla
- 8 chiles guajillos
- 20 minutos agua caliente
- 0 sal
- 0 comino
- 0 orégano
- 2 ajos
- 1 medio limón
- 1 tomate
- 2 chiles verdes
- 0 cilantro
- 2 paltas (aguacates)
- 1 pan de sándwich
- 0 lechuga
- 0 crema agria
- 0 queso fresco

## Instructions

1. Pelar y cortar 500 grs de papas en cubos. Darles un hervor de 5 minutos en abundante agua.
2. Retirar las papas antes de que estén totalmente cocidas.
3. Quitar la tripa de 500 grs de chorizo y cocinarlo en una sartén caliente a fuego medio, rompiéndolo hasta que quede separado.
4. Cocinar 5 minutos y agregar una cebolla mediana cortada en brunoise. Cocinar 2 minutos más.
5. Agregar la papa pre cocida, sal y cocinar 5 minutos más.
6. Para la salsa roja: quitar semillas y venas de 8 chiles guajillos y dejar 20 minutos en remojo en agua caliente.
7. Pasar a una batidora con los chiles, sal, comino, orégano, media cebolla, 2 ajos y un cucharón del agua de remojo.
8. Mixear y pasar por un colador.
9. Rectificar la sal y agregar el jugo de medio limón.
10. Para la salsa verde: quemar (sin aceite) un tomate, 2 chiles verdes, media cebolla y dos ajos.
11. Llevar a la batidora con ramas de cilantro, jugo de limón, sal, orégano y 2 paltas (aguacates) hasta que esté bien lisa.
12. Remojar bien el pan de sándwich en la salsa de chiles y cocinar 2 minutos a fuego fuerte por cada lado.
13. Abrir y servir con el relleno, lechuga cortada fina, crema agria, salsa verde y queso fresco desmigado.

## Equipment

- pelador de patatas
- cuchillo
- sartén
- olla
- batidora de mano
- colador

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C__vKvnCJv3/?igsh=MXYwZThjY25ka3YxdQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/7698e9f6-9d44-4746-ac7e-fa08f13711d9
- Extracted: 2025-03-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt