# Cua Rang Me

Món cua rang me là một món ăn đặc trưng của người Nam Bộ, có vị chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Cua
- 100 g Me
- 5 g Sả bằm
- 5 g Tỏi bằm
- 5 g Gừng bằm
- Hành tím
- 7 g Muối
- 2 g Bột ngọt
- 150 g Đường
- 30 g Tương cà Cholimex
- 30 g Tương ớt Cholimex
- 30 g Nước mắm Cholimex
- Rượu trắng
- Bột năng
- 30 ml Dầu ăn
- Nước lạnh
- 150 g Nước nóng

## Instructions

1. Chọn cua sống, khỏe, có màu nâu sậm và yếm cứng.
2. Dùng kéo đâm vào yếm cua để cua chết nhanh.
3. Tách yếm cua ra và cắt bỏ phần đầu ngoe.
4. Cắt cua làm đôi (hoặc làm tư nếu cua lớn hơn).
5. Dùng sống dao đập dập càng cua để khi chiên không bị nổ và sốt me dễ thấm vào.
6. Rửa sạch cua sau khi sơ chế.
7. Ướp cua với một ít tỏi bằm, hành tím bằm, một chút muối, một chút bột ngọt và một chút rượu trắng.
8. Trong khi chờ cua thấm gia vị, chuẩn bị sốt me bằng cách ngâm 100g me với 150g nước nóng trong 30 phút, sau đó bỏ hạt và lọc lấy nước cốt.
9. Để làm sốt me, cho 150g nước me, 30g tương cà, 30g tương ớt, 30g nước mắm, 7g muối, 2g bột ngọt và 150g đường vào tô, khuấy đều.
10. Làm nóng chảo với khoảng 30ml dầu ăn.
11. Cho 5g sả bằm, 5g tỏi bằm, 5g gừng bằm vào phi thơm cho đến khi vàng.
12. Đổ hỗn hợp sốt me đã chuẩn bị vào chảo và nấu trong khoảng 2 phút cho đến khi sốt sệt lại.
13. Nhúng nhẹ phần cắt của cua vào bột năng để giữ chất ngọt khi chiên.
14. Cho cua đã ướp vào dầu nóng chiên trong khoảng 3 phút (hoặc 4-5 phút nếu cua lớn hơn).
15. Khi chiên, lửa lớn ban đầu, sau đó chỉnh lửa nhỏ lại và tăng lửa lại trước khi vớt cua ra để ráo dầu.
16. Lấy ra mai cua trước vì nó chín nhanh hơn.
17. Cho một lượng sốt me thích hợp vào chảo (khoảng bốn vá cho hai con cua).
18. Thêm một ít nước lạnh vào sốt me trong chảo để làm loãng sốt, giúp sốt thấm vào cua dễ dàng hơn.
19. Cho cua đã chiên vào chảo sốt me và rang ở lửa nhỏ cho đến khi sốt sệt lại và thấm đều vào cua.
20. Khi sốt đã sệt, tắt lửa và cho cua rang me ra đĩa.

## Equipment

- Kéo
- Dao
- Tô lớn
- Chảo

## Tips

- Chọn cua có màu nâu sậm, yếm cứng, còn sống và khỏe.
- Khi sơ chế cua, dùng kéo đâm vào yếm để cua chết nhanh, tránh bị rụng ngoe.
- Dùng sống dao đập càng cua để khi chiên không bị nổ và sốt me dễ thấm vào.
- Ướp cua với một chút tỏi, hành tím, muối, bột ngọt và rượu trắng để khử mùi tanh.
- Áo một lớp bột năng mỏng vào phần cắt của cua trước khi chiên để giữ chất ngọt và gạch không bị mất đi.
- Chiên cua ở lửa lớn ban đầu, sau đó giảm lửa, và tăng lửa lại trước khi vớt ra để đẩy dầu.
- Không chiên cua quá lửa để tránh mất chất ngọt.
- Khi làm sốt me, nếu dùng sốt sệt để rang cua, nên châm thêm ít nước lạnh để sốt lỏng ra, giúp sốt thấm vào cua tốt hơn.

## Source

- Original video: https://youtu.be/2Rqc9gKNOhg?si=ouY11eEX5ZwkCCRu
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/76963613-5526-4f2f-a70e-111d608e6b7b
- Extracted: 2026-01-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt