# Carbonara agli asparagi

La carbonara agli asparagi è un piatto cremoso, saporito e perfetto per la primavera, facile da preparare e impossibile da resistere.

- Total time: 12 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 cups asparagi
- 250 g guanciale
- 5 tuorli d'uovo
- 200 g pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico sale
- 1 generoso pizzico pepe nero
- 1 pentola acqua
- 1 filo olio d'oliva

## Instructions

1. Pulite gli asparagi: lavateli, tagliate le estremità dure e separate le punte dai gambi.
2. Preparate la crema di asparagi: tagliate i gambi a rondelle e fateli bollire in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri.
3. Scolateli (conservando un po' dell'acqua di cottura) e frullateli fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete un filo di olio d'oliva se necessario per migliorare la consistenza.
4. Preparate la "carbocrema": in una ciotola, sbattete insieme i 5 tuorli, il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero.
5. Aggiungete la crema di asparagi e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
6. Tagliate il guanciale a strisce e fatelo cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
7. Aggiungete le punte degli asparagi e fatele saltare in padella per alcuni minuti fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
8. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
9. Conservate un po' dell'acqua di cottura prima di scolare.
10. Aggiungete gli spaghetti alla padella con il guanciale e le punte degli asparagi, e mescolate per amalgamare il tutto.
11. Togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il composto di uova e crema di asparagi.
12. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa e vellutata.
13. Servite e buon appetito!

## Equipment

- coltello
- tagliere
- ciotola
- padella
- frullatore a immersione

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DIOufIKvj0r/?igsh=MWxldmNpNmVhd3p6eQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/766597f5-f459-4dca-a116-bce09823b4e3
- Extracted: 2025-04-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt