# Khổ qua ngâm mắm đường

Món khổ qua ngâm mắm đường có hương vị mặn ngọt đắng cay hòa quyện, mang lại may mắn khi ăn vào dịp đầu năm.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: vi

## Ingredients

- 300 g đường
- 250 ml nước mắm nhĩ
- 250 ml nước lọc
- 100 ml giấm măng
- 1 kg khổ qua
- 1.5 lít nước
- 10 g muối
- 15 ml giấm
- 15 ml nước đá
- 10 quả ớt
- 50 g gừng thái lát mỏng

## Instructions

1. Nấu phần nước mắm đường bằng cách cho 300g đường, 250ml nước mắm nhĩ, 250ml nước lọc và 100ml giấm măng vào nồi.
2. Nấu sôi hỗn hợp nước mắm đường, sau đó để lửa lăn tăn nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
3. Cắt khổ qua làm tư, bỏ ruột, cắt đôi một lần nữa.
4. Cho 1.5 lít nước, 10g muối và 15ml giấm vào nồi để trần sơ khổ qua.
5. Cho khổ qua vào nước trần, đếm từ 1 đến 10, sau đó vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá có 15ml giấm.
6. Vớt khổ qua ra để ráo nước.
7. Cho khổ qua đã ráo vào bình chuyên dùng để muối dưa.
8. Thêm 10 quả ớt và 50g gừng thái lát mỏng vào bình khổ qua.
9. Đổ phần nước mắm đường đã nguội hoàn toàn vào bình khổ qua.
10. Đậy nắp bình và để 3 ngày sau là có thể lấy ra ăn.

## Equipment

- bình chuyên dùng để muối dưa muối cà
- thau nước đá
- nồi

## Tips

- Để khổ qua xanh, không đắng và giòn, sau khi cắt và trụng sơ, nên ngâm ngay vào nước đá.
- Nước mắm đường sau khi nấu sôi cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm khổ qua.
- Sử dụng bình ngâm có hai miếng sành để cố định nguyên liệu không nổi lên trên và nắp có giao lưu hơi, nhiệt để thực phẩm lên men nhanh hơn.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1LXtofK1aA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/760690ac-8881-46a5-8cec-96efbb189e82
- Extracted: 2026-04-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt