# Chile de Texas o Tazón de Rojo

Un plato de trozos de carne tierna cocidos lentamente con chiles, especias y algunos ingredientes inesperados.

- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 6 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 1 chile derbel
- 5 tiras tocino cortado grueso (Julianne)
- 5 libras asado viejo
- 4 cucharaditas sal gruesa
- 1 a una cucharadita y media pimienta recién agrietada
- 2 Chipotles
- 3 cucharadas salsa de adobo
- 2 tazas caldo de carne
- ajo
- 3 cucharadas pasta de tomate
- 0.25 cuarto mezcla de chile mezclado
- 1 taza café bueno y fuerte
- 1 botella Pilsner (Shinerbuck o cualquier buen pilsner)
- 2 tazas caldo de carne
- 8 onzas puré de tomate
- salsa de chile restante
- sal gruesa
- 1 a 1 1/2 tazas líquido del chile
- 0.33 taza masaharina
- 1 a 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 1 onza chocolate amargo dulce
- 0.25 cuarto de cuadra Ebolita
- queso cotija
- cilantro
- cebollas verdes
- queso cheddar
- cebolla en picados
- jalapeños

## Instructions

1. Quitar las semillas de los chiles y abrirlos suavemente.
2. Extender los chiles en una sartén de hierro fundido o acero al carbono a fuego medio y presionarlos por unos segundos a cada lado durante dos o tres minutos para tostarlos ligeramente.
3. Cubrir los chiles con agua, asegurándose de que estén sumergidos, y cocer a fuego lento por unos 30 minutos hasta que estén blandos.
4. Cortar cinco tiras de tocino grueso en juliana (o corte regular).
5. En una olla holandesa grande de dos galones, agregar el tocino y saltearlo por dos o tres minutos para empezar a dorar.
6. Bajar el fuego a bajo y cocinar el tocino, revolviendo ocasionalmente, por siete a ocho minutos más o hasta que esté crujiente.
7. Mientras el tocino se cocina, cortar un asado de cinco libras en cubos de una pulgada y recortar cualquier grasa.
8. Poner la carne cortada en una bandeja y sazonar generosamente con cuatro cucharaditas de sal gruesa y una a una cucharadita y media de pimienta recién agrietada.
9. Mezclar la carne con las manos o una espátula para asegurar que todos los lados estén sazonados.
10. Retirar el tocino crujiente de la olla y reservarlo en un tazón.
11. Colar la mitad de la grasa renderizada del tocino, dejando una buena cantidad en la olla.
12. Devolver la olla al quemador a fuego alto.
13. Dorar la carne en dos lotes, dejando que cada lote se asiente intacto por tres o cuatro minutos y luego volteando y cocinando por tres o cuatro minutos adicionales hasta que esté bien dorado.
14. Reservar la carne dorada a un lado.
15. Escurrir el agua de los chiles reconstituidos y darles un enjuague rápido bajo agua fría.
16. Transferir los chiles a una licuadora.
17. Agregar dos Chipotles con unas tres cucharadas de su salsa de adobo y dos tazas de caldo de carne a la licuadora.
18. Mezclar hasta obtener una salsa perfectamente suave.
19. Añadir el ajo a las cebollas y cocinar hasta que estén fragantes (30 a 45 segundos).
20. Agregar tres cucharadas de pasta de tomate y cocinar por tres a cuatro minutos, moviendo a menudo, hasta que se oscurezca.
21. Verter aproximadamente un cuarto de la mezcla de chile licuado y cocinar por dos o tres minutos más para concentrar los sabores.
22. Añadir la carne de nuevo a la olla.
23. Verter una taza de café bueno y fuerte.
24. Agregar la mitad del tocino crujiente y una botella de cerveza Pilsner.
25. Verter dos tazas de caldo de carne y ocho onzas de puré de tomate.
26. Verter la salsa de chile restante y enjuagar las sobras con un poco de agua, añadiéndola también.
27. Sazonar con sal gruesa y subir el fuego a alto para llevarlo a ebullición.
28. Dejar la tapa quitada durante los últimos 30 minutos de cocción para reducir y concentrar el sabor.
29. Para espesar, verter de una a una y media tazas del líquido del chile en un tazón separado.
30. Agregar un tercio de taza de masaharina al líquido separado y mezclar hasta que espese.
31. Incorporar la mezcla espesante al chile.
32. Equilibrar los sabores con una o dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana y una onza de chocolate amargo dulce (o un cuarto de Ebolita para un toque más auténtico).
33. Servir varias cucharadas de chile en un tazón.
34. Cubrir con queso cheddar, cebolla picada, jalapeños y un poco de tocino crujiente.

## Equipment

- sartén de hierro fundido o acero al carbono
- espátula o cuchara
- olla holandesa de dos galones
- bandeja de sábanas
- licuadora
- tazón

## Tips

- Usar un surtido de chiles para más sabor.
- Tostar ligeramente los chiles para realzar el sabor.
- Cocinar con la grasa renderizada del tocino para un sabor más profundo.
- Dorar la carne en dos lotes para un buen Maillard y sabor general.
- Drenar y enjuagar los chiles reconstituidos para eliminar la amargura.
- Pinchar la pasta de tomate durante unos minutos para profundizar el sabor umami.
- Reducir el chile sin la tapa para concentrar el sabor.
- Espesar el chile con masaharina.
- Equilibrar los sabores con vinagre de sidra de manzana y chocolate amargo dulce.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1G7B9Dqfzq/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/757021be-6ec5-43b2-98f5-9912a6fc9a67
- Extracted: 2025-12-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt