# الكبة المقلية المقرمشة بدون هبرة وبدون ماكينة

وصفة الكبة المقلية المقرمشة والذهبية التي لا تفرط في القلي، يمكن تحضيرها بدون هبرة أو ماكينة.

- Servings: 40 servings
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Appetizer
- Language: ar

## Ingredients

- 3 كاسات برغل ناعم
- 3 كاسات ماء سخنة عم تغلي
- 1 حبة بصل كبيرة مبشورة
- 3 حبات بطاطا مسلوقة حجم وسط
- ملح
- 1 معلقة صغيرة فلفل اسود
- 1 معلقة صغيرة بابريكا
- 1 معلقة صغيرة كمون
- 700 جرام لحم مفروم
- 2 حبتين بصل مفروم وسط
- بهارات مشكلة
- جوز
- رمان
- زيت

## Instructions

1. ضعوا ثلاث كاسات من البرغل الناعم (يمكن تنويع بين البرغل الأسمر والأشقر أو الاكتفاء بنوع واحد) في وعاء.
2. أضيفوا ثلاث كاسات من الماء الساخنة المغلية على البرغل، حركوهم وغطوهم واتركوهم حتى تتفتح حبات البرغل.
3. بعد أن ينتفش البرغل وتتفتح حباته، أضيفوا حبة بصل كبيرة مبشورة وثلاث حبات بطاطا مسلوقة متوسطة الحجم ومهروسة جيدًا.
4. أضيفوا البهارات: ملح (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كمون، وحاولوا عدم الإكثار من البهارات.
5. ادعكوا المكونات جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
6. إذا كانت العجينة ناشفة قليلاً، بلوا أيديكم بقليل من الماء وادعكوها، وتجنبوا إضافة الكثير من الماء.
7. غطوا العجينة واتركوها لترتاح حتى لا تنشف، ثم جهزوا الحشوة.
8. لتحضير الحشوة، قلوا 700 جرام من اللحم المفروم في قليل من الزيت حتى تجف ميتها.
9. أضيفوا حبتين من البصل المفروم وسط إلى اللحم، وقلبوهم معاً قليلاً.
10. أضيفوا البهارات للحشوة: ملح، فلفل أسود، بابريكا، وبهارات مشكلة، قلبوهم واتركوهم ليستووا على نار هادئة.
11. بعد أن تبرد الحشوة، أضيفوا إليها الجوز والرمان (اختياري).
12. خذوا قطعة من عجينة الكبة، بلوا يدكم بقليل من الماء، ملسوها وشكلوها على شكل كرات.
13. ضعوا الكرة في راحة اليد وابقواها برفق حتى تفتح واحشوها بالحشوة الباردة.
14. إذا كانت هناك نتوءات من الخارج، نعموها ولسوها بقليل من الماء.
15. يمكن تجميد الكبة في هذه المرحلة.
16. اقلوا الكبة في زيت غزير وحامي، مع إنزال ثلاث أو أربع حبات معاً فقط حتى لا تفرط الكبة.

## Equipment

- مقلاية
- وعاء كبير

## Tips

- لا تكثروا بهارات كثيرة لعجينة الكبة حتى لا يتغير لونها.
- إذا حسستتم العجينة ناشفة، بلوا يدكم بقليل من الماء وادعكوا، ولا تكثروا الماء أبداً.
- الحشوة يجب أن تكون باردة عند التشكيل، وإذا كان فيها زيت صفوها حتى لا تفرط الكبة بالقلي.
- كلما رققت عجينة الكبة المقلية كلما كانت أطيب.
- عند القلي، لا تملأوا المقلاة بالكثير من حبات الكبة حتى لا يبرد الزيت وتفرط الكبة.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DSH76tfDBzF/?igsh=MWV5bjlxNW9vdWZodg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/74676672-cfc3-40dd-a691-39062fadcea9
- Extracted: 2026-02-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt