# Boquerones

- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 16 gordos boquerones
- 150 g sal
- 1.5 l agua
- 8 cubitos de hielo
- 400 ml vinagre
- 200 ml agua
- 2 picados dientes de ajo
- 2 cucharadas perejil fresco picado (solo las hojas)
- 200 ml aceite de oliva

## Instructions

1. Retira la cabeza y las tripas de cada boquerón y ábrelo con suavidad pero con firmeza y retira la espina central y la cola.
2. Lava los boquerones bajo agua fría para quitar la sangre superficial y sécalos con papel de cocina.
3. Prepara la salmuera mezclando sal, agua y hielo en un bol y vierte los boquerones abiertos en la salmuera. Tapa el bol y refrigera durante 30 minutos.
4. Saca los boquerones de la salmuera y sécalos con papel de cocina.
5. Mezcla agua y vinagre en un recipiente y sumerge los boquerones en esta mezcla, tapa y refrigera de 12 a 16 horas.
6. Pica finamente dos dientes de ajo y dos cucharadas de hojas de perejil. Mezcla el ajo picado y el perejil con aceite de oliva.
7. Saca los lomos de boquerón del vinagre y sécalos un poco. Con un cuchillo afilado, saca los lomos y retira las partes feas (opcional).
8. En una fuente, embadurna bien todos los lomos con la mezcla de aceite, perejil y ajo.
9. Pasa los boquerones a tres bolsas de zip, asegurándote de que estén bien cubiertos con la mezcla. Poner nombre y fecha de congelación.
10. Saca bien el aire de las bolsas y congélalas a -20°C durante 5 días.
11. La noche anterior a consumir, saca un paquetito del congelador y mételo en la nevera durante 12 horas para descongelar.
12. Corta la bolsa y sirve los boquerones en un plato.
13. Añade un chorrito de aceite de oliva por encima antes de servir.

## Equipment

- bol
- papel de cocina
- recipiente hermético
- cuchillo afilado
- fuente
- bolsitas de zip
- nevera
- congelador

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DJcCfDWsnTP/?igsh=NzIyMnJxNTlkMGlh
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/739eb3c6-46d2-45c6-bbe1-beccb6d5e7d6
- Extracted: 2025-09-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt