# Brodo di Parmigiano

Un brodo chiarissimo e super saporito fatto con le croste del parmigiano, perfetto per accompagnare la pasta ripiena, come base per un risotto, o anche da bere così com'è.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- qb croste di parmigiano
- 70 gr porro
- 70 gr cipolla
- 70 gr sedano
- a piacere erbe aromatiche
- qb pepe rosa, nero, bianco
- 1.5 litri acqua
- ghiaccio
- 1 albume
- 40 gr parmigiano grattugiato

## Instructions

1. Tagliare grossolanamente tutte le verdure e metterle in una pentola.
2. Aggiungere le croste di Parmigiano alla pentola.
3. Aggiungere acqua e ghiaccio nella pentola.
4. Aggiungere erbe aromatiche e pepe nella pentola.
5. Portare a bollore e fare sobbollire per un paio d'ore a fiamma bassa.
6. Filtrare il brodo e farlo raffreddare.
7. Preparare un mix di albume e parmigiano grattugiato in una ciotola.
8. Aggiungere il mix di albume e parmigiano al brodo freddo per chiarificarlo.
9. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore.
10. Fare sobbollire per 40 minuti.
11. Filtrare nuovamente il brodo chiarificato.
12. Servire il brodo di Parmigiano.

## Equipment

- pentola
- colino
- ciotola
- frusta
- mestolo

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGvVDetNK7B/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/731a4725-a96c-4b25-974c-e0f7fd469e23
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt