# Pain Ultra Moelleux

Ce pain ultra moelleux, dont le secret est l'ajout de purée de pommes de terre, offre une mie incroyablement tendre et légère qui reste fraîche plus longtemps.

- Total time: 180 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 150 g eau
- 9 g levure sèche
- 60 g sucre
- 500 g farine
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 10 g sel
- 2 œufs
- 75 g beurre mou
- graines de sésame
- 1 jaune d’œuf
- eau (pour la dorure)

## Instructions

1. Écraser les pommes de terre bouillies pour en faire une purée.
2. Dans un bol, ajouter la farine.
3. Ajouter le sucre.
4. Ajouter le sel.
5. Ajouter deux œufs.
6. Ajouter la purée de pommes de terre.
7. Ajouter le reste d'eau et la levure activée.
8. Mélanger la pâte dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
9. Ajouter le beurre mou à la pâte.
10. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.
11. Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
12. Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine si elle est collante.
13. Diviser la pâte en portions égales.
14. Façonner chaque portion de pâte en petits pains.
15. Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
16. Couvrir la plaque et laisser lever les pains pendant 30 à 45 minutes pour la deuxième pousse.
17. Vaporiser les pains avec de la dorure (jaune d'œuf + un peu d'eau).
18. Parsemer les pains de graines de sésame.
19. Cuire les pains au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
20. Retirer le pain du four.
21. Couper le pain et servir.

## Equipment

- bol
- fourchette
- robot pâtissier
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- vaporisateur
- four
- gant de cuisine

## Tips

- L'amidon des pommes de terre retient l'humidité, donnant une mie plus moelleuse et empêchant le pain de sécher trop vite.
- La pomme de terre remplace une partie de la farine, rendant la pâte plus aérée.
- Grâce à l'amidon, le pain reste frais plus longtemps et durcit moins vite.
- Le pain se conserve 2-3 jours et est idéal pour les burgers ou les petits pains.
- Si la levure est sèche, la mélanger avec 80 g d
éau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min.
- Si la levure est fraîche, l'émietter dans 80 g d
éau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
- La pâte sera collante, c'est normal ; la travailler avec un peu de farine sans trop la charger.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DGV3Uems0Dm/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MTRvemRhOTg1NXVlaA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/71577d2e-9ea0-4355-9b76-9396bd5fe105
- Extracted: 2025-09-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt