# Turrón de Doña Pepa

Un turrón crujiente, empalagoso, y excesivo como casi todo en Lima, que se come en octubre y es una mezcla de historia, mestizaje y mitología.

- Total time: 255 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 1 manzana
- 0.5 naranja de mesa
- 0.125 piña golden
- 1 durazno
- 1 membrillo
- 2 higos secos
- 1 hoja de higo
- 1.5 L agua
- 360 g azúcar
- 125 g chancaca
- 4 g canela en rama
- 1 g clavo de olor
- 2 g anís en grano
- 477 g harina pastelera
- 119 g mantequilla
- 167 g manteca vegetal
- 7 g sal
- 62 g infusión de anís
- 8 g anís tostado
- 8 g ajonjolí tostado
- 2 yemas
- 12 g manteca con achiote
- grageas de colores

## Instructions

1. Picar las frutas (manzana, media naranja, piña, durazno, membrillo) y quitar la pulpa y la piel a la naranja, desechando la parte blanca.
2. Colocar las frutas picadas, higos secos, hoja de higo, chancaca, azúcar y especias (canela en rama, clavo de olor, anís en grano) en una olla.
3. Hervir la mezcla de la miel a fuego medio durante 90 minutos.
4. Colar la miel y reducir el líquido con los higos por una hora.
5. Cuando la miel llegue a 114°C, colar y dejar enfriar.
6. Batir la mantequilla con la manteca hasta que se mezclen bien.
7. Agregar la manteca con achiote y las yemas a la mezcla de mantequilla y manteca.
8. Incorporar la harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado e infusión de anís.
9. Amasar con paciencia hasta obtener una masa suave.
10. Formar palitos de masa de 30 cm de largo y dejarlos reposar por una hora.
11. Hornear los palitos de masa a 160°C por 45 minutos, hasta que estén dorados.
12. Colocar una primera capa de palitos de turrón en un molde rectangular.
13. Bañar generosamente la capa de palitos con la miel de turrón.
14. Cruzar otra capa de palitos y añadir más miel.
15. Repetir el proceso de capas de palitos y miel.
16. Cubrir la última capa con miel y espolvorear las grageas de colores.
17. Decorar con figuras de azúcar como corazones y estrellas, y pasas.

## Equipment

- olla
- colador
- batidora
- molde rectangular
- bandeja para hornear

## Tips

- Hacer el doble de la receta, porque se va a querer compartir y no se logrará.
- Dejar reposar el turrón unas horas para que asiente y mantenga la forma, pero no demasiado para que no pierda el crujiente.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DPwGrZzgOqq/?igsh=MXhhbzRqN2tpa2t3bA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/714abded-33fa-4832-a1c1-24f5194afb28
- Extracted: 2025-10-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt