# Croquetas de arroz con leche en salsa de mazamorra

Este plato es una variación de un clásico postre peruano llamado combinado, buscando jugar con otra presentación y texturas.

- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg maíz morado
- 1 cáscara de piña
- 1 naranja
- 2 manzanas
- 1 membrillo
- canela entera
- cáscaras de cítricos
- 3 litros agua
- maicena
- 300 g arroz arbóreo
- 700 ml leche
- 350 g azúcar blanca
- cáscara de naranja
- vainilla
- nuez moscada
- 1 pizca sal
- harina
- huevo
- pan molido
- coco rallado
- piña macerada con pisco
- hojitas de menta

## Instructions

1. Desgranar el maíz morado y colocarlo en una olla junto con cáscaras de piña, naranja, manzanas, membrillo y canela.
2. Cubrir los ingredientes con agua y llevar a hervir durante hora y media.
3. Colar la preparación y reservar una pequeña parte del líquido.
4. Mezclar la parte reservada del líquido con maicena hasta que no haya grumos.
5. Integrar poco a poco la mezcla de maicena con la chicha caliente hasta obtener una salsa espesa.
6. Dejar enfriar la salsa de mazamorra.
7. Pesar el arroz arbóreo y ponerlo a hervir en agua fría.
8. Colar el arroz y regresarlo a la olla.
9. Añadir la leche poco a poco al arroz, moviendo constantemente como si fuera un risotto.
10. Aromatizar con canela entera y cáscara de naranja, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que tome punto.
11. Terminar con coco rallado y dejar enfriar el arroz con leche hasta que tenga una textura parecida a esta.
12. Extender el arroz con leche sobre papel film y envolverlo para conservarlo en la nevera o congelador por 3-4 horas hasta que esté firme.
13. Formar las croquetas con la harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por pan rallado.
14. Reservar las croquetas en una bandeja y mantenerlas en la nevera.
15. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
16. Pasar las croquetas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
17. Para servir, poner un espejo de salsa de mazamorra morada fría en un plato.
18. Colocar las croquetas calientes recién fritas sobre la salsa.
19. Decorar con cubitos de piña macerada con pisco y hojitas de menta.

## Equipment

- olla
- colador
- vaso medidor
- batidor de varillas
- bol
- balanza
- espátula
- papel film
- bandeja
- cacerola
- pinzas

## Tips

- Es importante que el aceite esté caliente y cubra completamente las croquetas al freír para evitar que se abran.
- Las croquetas se pueden conservar congeladas durante varias semanas.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@alessandro.dpv/video/7321873867167862022?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7549577063796426258
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/713b45b2-a9cb-4180-ac34-70770b5b5402
- Extracted: 2025-11-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt