# Gnocchis, homard & sa bisque

La fraîcheur du homard et la gourmandise de gnocchis croustillants, associés dans cette nouvelle recette de gnocchis, homard et sa bisque.

- Servings: 4 servings
- Total time: 240 min
- Cuisine: French
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
- Beurre à l’ail fondu
- 400 g pommes de terre Russet
- 100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
- Beurre salé
- 20 tomates cerises sur grappe
- Huile d’olive
- Sirop d'érable
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 30 g farine tout usage
- 275 ml vin blanc
- 150 g pâte de tomate
- 150 ml crème liquide 35%
- Pecorino
- Sel
- Poivre, au goût

## Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
3. Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
5. Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
6. Sortir les pommes de terre et les tomates.
7. Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
8. Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
9. Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
10. Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
11. Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
12. Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
13. Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
14. Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
15. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
16. Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
17. Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
18. Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
19. Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
20. Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
21. Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
22. Déglacer avec le vin blanc.
23. Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
24. Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
25. Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
26. Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
27. Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
28. Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
29. Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.

## Equipment

- four
- bol
- plaque recouverte de papier sulfurisé
- papier d’aluminium
- presse-purée
- plaque à gnocchis ou fourchette
- grande casserole
- tamis
- mixeur
- poêle

## Source

- Original video: https://www.jeremiesfood.com/recette/gnocchis-homard-sa-bisque/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/70dc0183-9a1d-4781-b50a-4f3bfa8d4405
- Extracted: 2025-07-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt