# Veganer Schweinsbraten

Ein veganer "Schweinsbraten" aus Seitan mit einer knusprigen Kruste.

- Servings: 3 servings
- Total time: 340 min
- Cuisine: German
- Category: Dinner
- Language: de

## Ingredients

- 1.6 kg Weizenmehl (Typ 405)
- 1 l Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Räuchersalz
- pflanzliche Butter
- 1.5 L Gemüsebrühe
- 3 Reispapiere
- 0.5 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Flüssigrauch
- 150 g geschmolzene pflanzliche Butter
- 200 ml heißes Sonnenblumenöl

## Instructions

1. Für den Seitan-Teig Mehl und Wasser zusammenrühren.
2. Den Teig für eine Stunde ins Wasser legen.
3. Währenddessen eine Brühe aufsetzen.
4. Die Stärke aus dem Teig waschen, bis nur noch das Gluten übrig bleibt.
5. Etwas Wasser vom ersten Waschgang aufheben, das wird später für die Krusten benötigt.
6. Wenn das Wasser klar ist, den Teig kurz ruhen lassen.
7. Ein Viertel des Teiges abtrennen und beiseitelegen.
8. Den restlichen Teig würzen, zerreißen und wieder zusammenknoten.
9. Etwas Butter in den Teig einarbeiten, damit der Braten saftig bleibt.
10. Einen Knoten formen und den restlichen Teig darüberlegen.
11. Den Braten zusammenbinden und für 4 Stunden in der Brühe kochen.
12. Nach dem Kochen etwas Brühe über den Braten gießen und würzen.
13. Ein Stück Butter auf den Braten legen und für 45 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.
14. Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln.
15. Für die Krusten Butter, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Flüssigrauch zusammenrühren.
16. Reispapier in Wasser einweichen und in die Marinade legen.
17. Das stärkehaltige Wasser vom Anfang nehmen und eine kleine Schicht der zähflüssigen Stärke auf den Braten schmieren.
18. Den Braten 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Reispapier etwas ausgetrocknet ist.
19. Heißes Öl darüber schütten, damit die Krusten aufploppen.
20. Das Ganze noch einmal für 15 Minuten in den Ofen geben.

## Equipment

- Backofen

## Tips

- Für das Räuchersalz, 1 TL Flüssigrauch mit Salz mischen und auf niedriger Hitze im Backofen trocknen.
- Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln, damit er saftig bleibt.
- Die stärkehaltige Schicht hilft, dass die Kruste schön fest wird.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdHyws7c/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/704c3ceb-7eb7-44e4-9214-5b8ea47317a5
- Extracted: 2026-05-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt