# Pollo al mattone

El Pollo al mattone es una receta rústica italiana de pollo aplastado que se cocina con un peso encima para conseguir una piel crujiente y una carne jugosa.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- piel de limón
- ajo
- salvia
- romero
- tomillo
- aceite
- zumo de limón
- vinagre
- pimienta
- sal
- pollo
- patatas
- vino blanco
- caldo de pollo
- mantequilla

## Instructions

1. Marinar el pollo con piel de limón, ajo, salvia, romero, tomillo, aceite, zumo de limón, vinagre y pimienta.
2. Salar el pollo y embadurnarlo con la marinada.
3. Dejar marinar el pollo por un par de horas.
4. Calentar la sartén de acero inoxidable.
5. Bajar el fuego y echar aceite en la sartén.
6. Colocar el pollo en la sartén.
7. Poner otra sartén, medio horno o una sartén para presionar con un peso encima del pollo.
8. Dejar el pollo cocinar por unos 25 minutos.
9. Hervir unas patatitas aparte.
10. Desglasar el fondo de la sartén con vino blanco y caldo de pollo.
11. Guardar una parte de la salsa para el pollo.
12. En la salsa restante, añadir mantequilla y romero junto con las patatas hasta que estén doradas.
13. Añadir la salsa al pollo y servir.

## Equipment

- sartén de acero inoxidable
- otra sartén
- peso (ladrillo, latas, pesa)
- horno (opcional)

## Tips

- Para evitar que la comida se pegue en sartenes de acero inoxidable, calienta bien la sartén, haz la prueba de las gotas de agua (si se deslizan como bolitas, está lista), baja el fuego y añade el aceite.
- Si vas a hacer un pollo entero deshuesado que tarda más, puedes terminar la cocción en el horno.
- Puedes usar muslos deshuesados para una cocción más rápida y jugosa.
- Si tienes una barbacoa, el pollo al mattone quedará brutal a la brasa.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DIgGwyNIcDB/?igsh=MXczbmJxcWxwNDBuYg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6fab3b43-fcf5-41d3-be4e-1f5170bba4c4
- Extracted: 2026-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt