# Croqueta de Gilda

Una croqueta cremosa y deliciosa inspirada en la gilda, un bocado clásico español que combina anchoa, aceituna y guindilla.

- Servings: 12 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 30 g mantequilla
- 22 g harina
- 0.5 cebolla pequeña picada
- 300 ml leche entera
- 80 g piparra fresca
- 2 láminas de gelatina hidratadas
- sal
- pimienta
- 6 aceitunas rellenas de anchoa picadas
- 3 filetes de anchoa buena en conserva picada
- 5 piparras en vinagre picadas
- mayonesa
- piparras en vinagre

## Instructions

1. Saltear piparras frescas en aceite.
2. Picar finamente una cebolla.
3. Saltear la cebolla picada con mantequilla.
4. Añadir harina para hacer la bechamel.
5. Incorporar las piparras salteadas a la bechamel.
6. Verter la leche y mezclar con las varillas hasta obtener la bechamel.
7. Salpimentar la bechamel, dejando un punto bajo de sal.
8. Picar las aceitunas para la gilda.
9. Picar las piparras en vinagre para la gilda.
10. Picar los filetes de anchoa para la gilda.
11. Mezclar la masa de la bechamel fría con los encurtidos picados.
12. Filmar la masa de la croqueta y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
13. Probar la sazón de la masa reposada y rectificar si es necesario.
14. Bolear las croquetas.
15. Pasar las croquetas por harina.
16. Pasar las croquetas por huevo batido.
17. Pasar las croquetas por panko.
18. Freír las croquetas en aceite caliente.
19. Preparar mini gildas con aceitunas, anchoas y piparras para decorar.
20. Acompañar las croquetas con mayonesa de piparra.
21. Decorar las croquetas con las mini gildas.

## Equipment

- cacerola
- tabla de cortar
- cuchillo
- varillas
- recipiente para la masa
- film transparente
- bol
- bandeja
- sartén
- espumadera

## Tips

- Guarda la masa con un punto corto de sal. Con el reposo, las salazones suben el punto. Lo mejor es probar el día que vayas a bolear y ajustar.
- La gelatina no es obligatoria, pero ayuda mucho al boleado en esta croqueta, que lleva una bechamel bastante líquida para que al abrirla sea cremosa y no espesa.
- Añade la picada de gilda cuando la bechamel esté templada, casi fría, para no cocinar los encurtidos y que el sabor sea intenso y fresco.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdQEB9ek/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6ea48619-8479-4401-b177-3c3d2576d8f3
- Extracted: 2025-08-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt