# 古师傅的XO酱

粤式经典XO酱，香气浓郁，咸香微辣，是粤菜中的酱料之王，无论是做菜还是拌饭都是一绝。

- Cuisine: Chinese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 jin 大豆油
- 6 liang 干葱蓉
- 6 liang 蒜蓉
- 8 liang 美人椒
- 8 liang 火腿丝
- 6 liang 干瑶柱, 蒸好
- some 指天椒
- 1 jin 花生油
- 0.5 liang 虾籽
- 0.5 liang 辣椒粉
- 0.5 liang 味粉
- 3 qian 盐
- 1.5 liang 糖

## Instructions

1. 热大豆油到六七成热。
2. 加入干葱蓉炸香。
3. 加入蒜蓉，用小火慢慢熬，直到颜色金黄、水分收干。
4. 倒入美人椒，慢慢推开熬制，收干水分直到起泡泡。
5. 加入火腿丝，炒五六分钟。
6. 加入撕成块的干瑶柱。
7. 放入指天椒，中小火熬制10分钟，使水分彻底收干。
8. 加入花生油，加热。
9. 加入虾籽和辣椒粉，炒五六分钟。
10. 加入味粉、盐和糖，融化调料后关火。

## Equipment

- 炒锅
- 汤勺
- 漏勺
- 搅拌器

## Tips

- 建议静置过夜后再使用，让香味完全释放。
- 干瑶柱需提前蒸好并撕成小块。
- 如果觉得辣度过高，不要将指天椒捣碎。
- 这个酱料可以用于各种粤菜烹饪，或者直接搭配食用。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1E6Xm2oCrR/?mibextid=wwXIfr
- Creator: 粤味美食（肿厨）
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6e88abec-f3d3-4027-9634-9ca00a3ecc7f
- Extracted: 2026-10-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt