# Toastbrot mit Sauerteig

Ein unkompliziertes und gesünderes Toastbrot mit Sauerteig, das eine super fluffige Krume hat und kaum säuerlich schmeckt.

- Total time: 40 min
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank)
- 140 g Wasser (kalt, um die Gärung zu verlangsamen)
- 120 g Weizenmehl Typ 550
- 30 g Butter (zimmerwarm)
- 30 g Honig
- 6 g Salz
- 200 g Milch oder eine Alternative (zimmerwarm)
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 120 g Weizenvollkornmehl

## Instructions

1. Für den Vorteig 80 g Sauerteig (Anstellgut aus dem Kühlschrank), 140 g kaltes Wasser und 120 g Weizenmehl Typ 550 vermischen.
2. Den Vorteig über Nacht stehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und mit unzähligen Bläschen übersät ist.
3. Am nächsten Morgen 30 g zimmerwarme Butter, 30 g Honig, 6 g Salz und 200 g zimmerwarme Milch in einer Knetmaschine kurz miteinander vermischen, bis sich die Butter etwas auflöst.
4. Den vorbereiteten Vorteig hinzufügen und nochmals kräftig rühren lassen.
5. Nach und nach 300 g Weizenmehl Typ 550 und 120 g Weizenvollkornmehl hinzufügen und 12 Minuten lang auf Stufe 2 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
6. Nach dem Auskneten den Teig in einen leicht geölten Behälter füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis das Volumen sich mehr als verdoppelt hat (ca. 5 Stunden).
7. Den Teig einmal mit der Hand eindrücken und auf der Arbeitsfläche zu einem kleinen Rechteck ziehen.
8. Den Teig zu einer Rolle eindrehen und mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform legen.
9. Gut abdecken und bei Raumtemperatur so lange stehen lassen, bis der Teig die obere Kante erreicht hat (ca. 3 Stunden).
10. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
11. Das Toastbrot 20 Minuten auf mittlerer Schiene stehend backen.
12. Danach die Kastenform einmal auf die Seite legen und weitere 10 Minuten auf dieser Seite backen.
13. Die Kastenform auf die andere Seite legen und die letzten 10 Minuten zu Ende backen.
14. Direkt nach dem Backen optional mit etwas Butter bestreichen und genießen.

## Equipment

- Knetmaschine
- leicht geölter Behälter
- Kastenform
- Backofen

## Tips

- Verwenden Sie kaltes Wasser, um die Gärung des Vorteigs zu verlangsamen.
- Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat und die obere Kante der Kastenform erreicht ist.
- Bestreichen Sie das Brot direkt nach dem Backen mit etwas Butter für zusätzlichen Geschmack.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DOLeBQkjLuh/?igsh=Y250azVvMzVkNzYw
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6da46db5-ed34-4910-99bd-1661312811d7
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt