# FOCACCIA

Crujiente por fuera, esponjosa por dentro y tu pan favorito casero, vamos a Italia con una receta.

- Servings: 1 servings
- Total time: 210 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 400 g harina (fuerza media)
- 280 g agua (ambiente)
- 3 g levadura seca de panadería
- 9 g levadura fresca
- 12 g sal
- 20 g AOVE
- 0 Sémola o harina de maíz
- 30 g AOVE
- 30 g agua
- 0 sal
- 0 sal en escamas

## Instructions

1. Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y 15 min de siesta.
2. Después, añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos a lo bruto: con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos otra vez y… otros 15 minutos.
3. Ahora va el AOVE. Mismo rollo: lo incorporamos bien y dejamos descansar otros 15.
4. Vamos con 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos. Pliegue, descanso. Pliegue, descanso. Pliegue… ¡a la bandeja bien aceitosa con semola o polenta!
5. Tapamos y dejamos que suba la criatura durante 1h30, hasta que doble su tamaño y te mire con ojitos.
6. Precalienta el horno a 220 ºC (ventilado).
7. Mientras tanto, mezcla la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.
8. Estira la masa con cariño, que toque los bordes de la bandeja.
9. Añade sal en escamas por encima y al horno durante 35-40 minutos… o hasta que huela a gloria bendita.

## Equipment

- bol
- batidora
- bandeja de 25x35 cm

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DIZWBbBg-6u/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6c5b6bb1-6a07-4503-8e64-55bcd93ecd86
- Extracted: 2025-04-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt