# Bignè di patate

Un bignè di patate croccante fuori e morbidissimo dentro.

- Cuisine: Italian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 3 unità Patate
- Sale
- Brodo vegetale
- 2 unità Uova
- Farina 00
- 1 spicchio Aglio
- Pinoli
- Basilico
- Acqua calda
- Aceto
- Olio per friggere

## Instructions

1. Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
2. Immergere le patate intere nell'acqua bollente e cuocerle.
3. Verificare la cottura delle patate con un coltello.
4. Pelare e tagliare le patate cotte.
5. Versare le patate in un misurino e aggiungere del brodo vegetale filtrato.
6. Aggiungere due uova e del sale nel misurino.
7. Frullare il composto con un frullatore a immersione.
8. Setacciare la farina 00 in una ciotola.
9. Versare il composto di patate e uova nella ciotola con la farina.
10. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Filtrare il composto con un setaccio fine.
12. Versare il composto filtrato in un sifone da cucina.
13. Preparare il sifone e agitarlo.
14. Nel mortaio, pestare l'aglio con i pinoli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
15. Aggiungere il basilico al mortaio e continuare a pestare.
16. Aggiungere del parmigiano grattugiato al composto e mescolare.
17. Mettere il pesto in una sac à poche e riempire gli stampini in silicone.
18. Sformare i cubetti di pesto e scottarli leggermente con un accendino per renderli lucidi.
19. Preparare la salsa frullando pinoli con acqua calda e aceto.
20. Versare la salsa in uno spremisalsa.
21. Friggere l'impasto di patate a forma di bignè in olio caldo.
22. Versare l'olio caldo sui bignè per garantire una cottura uniforme.
23. Scolare i bignè fritti su carta assorbente.
24. Decorare i bignè con la salsa bianca.
25. Friggere le foglie di basilico per la decorazione.
26. Posizionare una foglia di basilico fritta su ogni bignè.
27. Servire i bignè ripieni di pesto.

## Equipment

- Pentola
- Coltello
- Misurino
- Scolapasta
- Frullatore a immersione
- Sifone da cucina
- Ciotola
- Frusta
- Pestello e mortaio
- Sac à poche
- Stampo in silicone
- Accendino
- Spremisalsa
- Pinza

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/ydMJE9piaGA
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6c4a8bde-8f17-4a81-abc8-be63abbf311c
- Extracted: 2025-11-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt