# Plat de côte braisé

Cette recette est une masterclass aujourd'hui, on va reproduire la recette de Sidney dans The Bear, des short ribs braisés au cola avec un risotto.

- Total time: 300 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- plat de côte
- sel
- poivre
- oignon
- carotte
- céleri
- 1 canette Coca-Cola Original Taste
- bœuf bouillon
- thym
- romarin
- échalote
- riz
- vin blanc
- bouillon de volaille
- crème
- parmesan
- beurre

## Instructions

1. Récupère du plat de côte ou des short ribs chez ton boucher.
2. Assaisonne la viande de sel et de poivre et mets-la de côté.
3. Hache les oignons en petits dés.
4. Épluche les carottes.
5. Coupe les carottes en petits dés.
6. Coupe les branches de céleri en petits dés.
7. Hache les feuilles de céleri.
8. Ouvre une canette de Coca-Cola Original Taste.
9. Fais revenir les short ribs de tous les côtés dans une cocotte pour dégager un maximum de sucs.
10. Dégage les short ribs de la cocotte.
11. Déglace avec la garniture aromatique : oignons, carottes, branches de céleri et feuilles de céleri dans la cocotte.
12. Ajoute le Coca-Cola et gratte le fond de la cocotte pour déglacer le reste des sucs.
13. Replonge les ribs dans la cocotte.
14. Mouille avec du bouillon de bœuf.
15. Ajoute du thym et du romarin.
16. Laisse cuire pendant minimum 5 heures.
17. Une fois les ribs cuits, débarrasse-les.
18. Passe le jus de cuisson à travers une passoire pour séparer la garniture du jus.
19. Fais réduire le jus à glace dans une poêle.
20. Dans une autre casserole, fais revenir une échalote ciselée.
21. Ajoute le riz et mélange.
22. Mouille avec du vin blanc.
23. Une fois le vin blanc réduit, mouille au fur et à mesure avec du bouillon de volaille.
24. Quand le riz est presque cuit, finis de le cuire dans la crème.
25. Assaisonne de sel et de poivre.
26. Ajoute un peu de parmesan.
27. Lie la sauce réduite avec du beurre.
28. Nappe la viande réchauffée avec la sauce caramélisée.
29. Dresse le risotto dans une assiette plate.
30. Tape le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat.
31. Dépose les short ribs sur le risotto.
32. Nappe la viande de sauce.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- casserole en fonte
- pince de cuisine
- cuillère en bois
- passoire
- poêle

## Tips

- Si tu as envie de te faire kiffer avec du Coca vanille, fais-toi plaisir.
- Gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs récalcitrants avec le cola.
- Tapoter le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat avant de déposer la viande.
- La sauce légèrement caramélisée va venir napper la viande jusqu'à la réchauffer à cœur.
- Le crémeux du risotto avec le fondant de la viande se marient parfaitement.
- Cette recette est un pur kiff, la viande se détache toute seule.
- La cuisson de la viande prend minimum 5 heures au four ou sur la plaque de cuisson à basse température.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/4048940082045476
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6c442c68-85ab-42d5-ae95-93f414ce315e
- Extracted: 2025-06-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt