# Pasticho

El Pasticho es un plato venezolano que se prepara con una receta artesanal desde hace 15 años en un restaurante, destacando por su pasta con textura rugosa que absorbe mejor las salsas y su boloña con una cocción de ocho horas.

- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 70 % Harina de trigo
- 30 % Sémola
- Tomates italianos
- Zanahoria
- Celery
- Cebolla
- Ajo
- Vino
- Carne de res
- Carne de cerdo
- Mantequilla de primera calidad
- Crema de leche
- Nuez moscada
- Boloña
- Pasta
- Parmesano
- Bechamel

## Instructions

1. Se especializó como Técnico Pastaio en Italia, aprendiendo que la calidad de la pasta artesanal depende de dónde salga.
2. Se crea la pasta con un molde de bronce, lo que le da una rugosidad que permite que la pasta absorba mejor las salsas.
3. La mezcla de la pasta está hecha con una proporción de 70% harina de trigo y 30% sémola, para lograr una textura al dente.
4. La pasta se cocina a fuego alto por muy poco tiempo para lograr una textura al dente.
5. Se desarrolla la boloña con una cocción de ocho horas para lograr jugosidad.
6. Se comienza la boloña con tomates italianos y un sofrito de zanahoria, celery, cebolla y ajo.
7. Se añade vino para resaltar los sabores de la boloña.
8. Se agrega carne con una proporción balanceada entre res y cerdo a la boloña.
9. Se prepara una bechamel de primera calidad, haciendo el roux con mantequilla de primera calidad, crema de leche y nuez moscada rallada al momento.
10. Se pasa a la parte favorita, el armado del pasticho, que se realiza en cuatro pasos: pasta, bechamel, boloña y parmesano, repitiendo el proceso.
11. Al servir la boloña y la bechamel, se busca que cada una tenga protagonismo y sus texturas se destaquen, por eso se distribuyen de una manera particular.
12. Después del horneado, se sirve con más boloña y más parmesano.

## Equipment

- Molde de bronce
- Olla
- Espumadera
- Rallador

## Tips

- La calidad de la pasta artesanal depende del lugar de origen.
- Un molde de bronce le da a la pasta una rugosidad que permite que absorba mejor las salsas.
- La boloña tiene una cocción de ocho horas para mayor jugosidad.
- El toque de vino es indispensable para resaltar los sabores de la boloña.
- Una buena bechamel es clave para un buen pasticho.
- El armado del pasticho es un trabajo en equipo que requiere agilidad.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@josegomeschef/video/7520675577465179410?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7550004359083755022
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6c2a61f7-4450-46d9-ad31-da0cee6f0888
- Extracted: 2025-09-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt