# Costillas de Res a los 4 Chiles

Una receta fácil y deliciosa de costillas de res en salsa de cuatro chiles.

- Servings: 8 servings
- Total time: 210 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 5 lbs costillas de res en trozos
- 0.5 cebolla blanca
- 0.5 cabeza de ajos
- 1 sal
- 6 chiles puya
- 5 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 10 chiles guajillos
- 1 hoja de laurel
- 0.25 cda pimienta negra
- 0.25 cda sal
- 0.25 cebolla blanca
- 2 clavos de olor
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca comino
- 1 trocito canela
- 2 pimientas dulces
- 1.5 litro agua
- 3 cdas aceite vegetal

## Instructions

1. Desangrar las costillas de res por 30 minutos.
2. Enjuagar y escurrir las costillas.
3. Llevar las costillas a la estufa a fuego medio con agua hasta que se cubra completamente.
4. Agregar media cebolla blanca, media cabeza de ajos y sal al gusto.
5. Cocinar por media hora.
6. Retirar la espuma que suelta la carne.
7. Seguir cocinando la carne por 1 hora y 45 minutos a fuego medio bajo.
8. Preparar el adobo de cuatro chiles: hidratar los chiles en una olla a fuego medio con 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros).
9. Dejar hervir por 4 minutos.
10. Apagar la estufa y dejar enfriar los chiles.
11. Agregar los chiles, junto con el líquido en que hirvieron, a la licuadora.
12. Agregar una hoja de laurel, un cuarto de cucharadita de sal y pimienta, dos clavos de olor, una pizca de comino, tres dientes de ajo, dos pimientas dulces y un trocito de canela.
13. Licuar por 3 minutos aproximadamente.
14. Agregar un cuarto de cebolla blanca a la mezcla.
15. Freír el adobo de cuatro chiles en un sartén a fuego medio con 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal.
16. Dejar hervir el adobo por 4 minutos.
17. Apagar el fuego y reservar.
18. Después de una hora y 45 minutos, las costillas están bien cocinadas.
19. Retirar el consomé, dejando un poquito.
20. Retirar la cebolla y el ajo.
21. Agregar el adobo de cuatro chiles a las costillas.
22. Agregar más consomé si lo deseas más aguado.
23. Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
24. Probar de sal y agregar más si es necesario.
25. Servir las costillas con arroz blanco o frijoles refritos.

## Equipment

- olla de barro
- licuadora
- sartén

## Source

- Original video: https://youtu.be/ZNfsES9Usp4?si=c-DNYOZvOslKPYdO
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6c005e7f-7c37-4286-8bf4-1769b2a53cf6
- Extracted: 2025-01-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt