# Tantanmen

Une recette de ramen express, le tantanmen, facile et rapide à faire.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 50 cl bouillon de volaille
- 25 cl lait de soja (NON SUCRÉ)
- 1 Nouilles
- 3 oeufs
- 75 Sauce soja
- 25 Mirin (ou un peu d'eau)
- 2 packchoï
- 100 g pousses de soja
- 3 oignons jeunes
- 2 càs tahini (ou beurre de cacahuète)
- 4 càs sauce soja
- 1 càc huile de sésame
- 1 càs huile pimentée
- 40 cl huile de tournesol
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons jeunes
- 1 pouce gingembre
- 1 càc graine de coriandre
- 2 càs sésame blond
- 2 càs sésame noir
- 6 càs piment
- 2 càs sucre
- 1 càs sauce soja
- 1 càs vinaigre de riz
- 1 càc huile de sésame
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 anis étoilés
- 1 Poivre
- 300 g porc haché
- 2 gousses d'ail
- 1 pouce gingembre
- 2 càs sauce soja
- 2 càs saké
- 1 càs sauce huitre
- 1 càc doubanjiang (ou gochujang)
- 1 Poivre

## Instructions

1. Faire chauffer de l'huile neutre à feu moyen.
2. Plongez délicatement les oeufs à température ambiante dans une eau bouillante pendant 6 minutes 30.
3. Mettre les oeufs immédiatement après cuisson dans de l'eau glacée.
4. Couper le gingembre et les oignons jeunes en morceaux de 2 centimètres.
5. Émincer finement 3 gousses d'ail.
6. Dans une casserole, déposer délicatement le gingembre, l'ail et les oignons jeunes dans l'huile bien chaude.
7. Mélanger pour éviter que ça accroche.
8. Ajouter des graines de coriandre pour plus de parfum.
9. Dans un bocal, ajouter les flocons de piment, quelques tours de poivre du moulin, un bâton de cannelle, deux anis étoilés, trois feuilles de laurier, une grosse cuillère à soupe de sucre de canne, du sésame blond et noir, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.
10. Ajouter l'huile bouillante.
11. Mélanger vigoureusement.
12. Laisser refroidir à température ambiante.
13. Écaler les œufs.
14. Faire mariner les œufs dans une préparation à base de sauce soja et de mirin (facultatif).
15. Couvrir les œufs avec un peu de préparation.
16. Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
17. Faire cuire les pak-choï.
18. Mettre de côté et réserver à température ambiante.
19. Faire cuire les pousses de soja.
20. Sortir les pousses de soja de l’eau à l’aide d’une écumoire.
21. Râper finement deux gousses d'ail et un gros morceau de gingembre.
22. Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposer le porc haché.
23. Remuer pour que le porc soit bien coloré.
24. Ajouter l’ail et le gingembre.
25. Déglacer avec du saké.
26. Ajouter de la sauce soja.
27. Ajouter de la sauce huitre et du doubanjiang.
28. Ajouter du poivre du moulin.
29. Mélanger vigoureusement.
30. Laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit parfaitement cuit.
31. Mettre de côté.
32. Dans une casserole, mélanger du bouillon de volaille ou de légumes avec du lait de soja.
33. Émincer finement des cebettes.
34. Dans un bol, déposer la base aromatique : tahini, sauce soja, huile de sésame, huile pimentée.
35. Mélanger.
36. Ajouter le bouillon dans le bol.
37. Mélanger avec des baguettes.
38. Ajouter les nouilles.
39. Ajouter les pak-choï.
40. Ajouter le porc.
41. Ajouter les pousses de soja.
42. Retirer les œufs de la marinade.
43. Couper les œufs en deux.
44. Ajouter les œufs.
45. Ajouter les cebettes.
46. Ajouter l’huile pimentée.
47. Ajouter du sésame noir.

## Equipment

- Casserole
- Cuillère
- Pince
- Écumoire
- Poêle
- Râpe à ail
- Couteau

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=jrJ_ATHYSAM&ab_channel=Whoogy%CC%81s
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6b466f8d-7812-4130-931d-1a878dd793e9
- Extracted: 2025-01-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt