# Crostata Gorgonzola e Pere al Vino Rosso

Una crostata salata con un ripieno cremoso di ricotta e gorgonzola, sormontata da pere cotte nel vino rosso.

- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 250 gr farina
- 125 gr burro
- 1 uovo medio
- 2 gr sale
- 20 gr parmigiano
- 200 gr ricotta
- 100 gr gorgonzola
- 2 uova
- 40 gr parmigiano
- pepe
- 40 gr noci
- 6 /7 pere (coscia)
- 500 gr vino rosso
- 1 scalogno
- pepe nero
- bacche di ginepro
- sale
- olio
- Aceto balsamico
- miele

## Instructions

1. Preparare la base lavorando il burro con la farina, poi aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano. Se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
2. Mettere l'impasto della base in frigo per un minimo di 4 ore o tutta la notte.
3. Stendere la brisée ad uno spessore di 4 mm e foderare lo stampo da crostata.
4. Bucare la base con una forchetta.
5. Preparare il ripieno unendo ricotta, gorgonzola, uova, parmigiano, sale, pepe e noci tritate in una ciotola.
6. Mescolare bene il ripieno fino ad ottenere una crema omogenea.
7. Preparare le pere: mettere il vino, lo scalogno, il pepe nero, le bacche di ginepro, il sale e l'olio in un tegame.
8. Portare il composto per le pere a ebollizione e far ridurre per 7-8 minuti.
9. Aggiungere le pere sbucciate nel tegame e cuocere per 30 minuti coperte, girandole di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
10. Mettere la base in forno per una precottura a 180 gradi per 15 minuti.
11. Versare la crema di ripieno sulla base precotta e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
12. Tagliare le pere a metà o a fette per la decorazione.
13. Decorare la crostata con le pere al vino, disponendole armoniosamente sulla superficie.
14. Guarnire con una riduzione di aceto balsamico o del miele.

## Equipment

- mattarello
- coltello
- stampo da crostata da 20 cm
- tegame
- ciotola
- frusta
- spatola

## Tips

- Per la base, se l'impasto non lega, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
- Lasciare riposare la brisée in frigo per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte.
- Per le pere, è consigliabile usare le pere coscia perché sono piccole e adatte alla decorazione, non prenderle troppo mature o si sfalderanno in cottura.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1CMSpVx1ap/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6ab303ba-2e6c-40c4-9c59-e161213ecf5a
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt