# Pâté en Croûte Dough (Masa exterior) Tipo empanada

This recipe shows how to make the dough for a Pâté en Croûte.

- Servings: 4 servings
- Total time: 20 min
- Cuisine: French
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 250 g butter
- 250 g flour
- 5 g salt
- 125 ml water

## Instructions

1. Instrucciones:

1. Primero, coloque la yema de huevo, la mantequilla atemperada y la sal en la amasadora. Mezcle todo hasta obtener una masa homogénea.
2. 2. Luego, agregue el agua (Tª A.) poco a poco hasta que se forme una emulsión, similar a una mayonesa. Si es necesario, caliente ligeramente el bol con una pistola de calor o un soplete para facilitar el proceso.
3. 3. Una vez que la mezcla haya emulsionado, agregue la harina (tipo 405) al bol de una sola vez e incorpórela cuidadosamente. Tenga cuidado de no amasar la masa demasiado tiempo, ya que esto podría desarrollar gluten y deformar la masa durante el horneado. Puede saber si se ha amasado en exceso si la masa se retrae al intentar extenderla.
4. Preparación de la masa:

Cuando la masa esté lisa y no queden vetas de mantequilla, divídala en porciones de aproximadamente 800 g. Coloque las porciones en bolsas de vacío y extiéndalas en forma rectangular.
5. Selle al vacío la masa y guárdela en el refrigerador durante al menos 12 horas. También puede congelarse, lo que facilita su conservación.

## Equipment

- stand mixer
- torche
- knife
- plastic bag
- rolling pin
- vacuum sealer

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DEtIUKpoTYN/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/6a671a80-b3d1-4359-af2b-4b98c0cf6d3f
- Extracted: 2025-04-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt