# Ñoquis de Mateo

Receta de ñoquis de papa del chef Mateo Cetri.

- Servings: 1 servings
- Total time: 1 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kilo papa
- 270 gramos harina
- 3 yemas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 manteca
- 1 jugo de hongos
- 1 puré de ajo asado
- 1 puré de berenjena asado
- 1 manteca clarificada
- 1 burrata
- 1 queso sardo

## Instructions

1. Hervir un kilo de papa entera y pelarla.
2. Hacer puré de papa.
3. Agregar 270 gramos de harina, tres yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
4. Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
5. Mantéca el sartén.
6. Agregar el puré al sartén.
7. Incorporar jugo de hongos.
8. Agregar puré de ajo asado.
9. Agregar una pizca de sal.
10. Incorporar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
11. Llevar al Calientaplatos Racinal.
12. Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, el punto de la manteca ya está cremoso.
13. Agregar una burrata bien cremosa encima de los ñoquis.
14. Agregar queso sardo y granos de pimienta.

## Equipment

- sartén
- cuchara
- colador
- cuchara
- bowl
- Rallador

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DGjR7LVhdww/?igsh=eWEwbHJuNnI5OHFp
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/69d59cfa-9153-4439-bf2d-95b845215a37
- Extracted: 2025-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt