# Ramen Vegano

Receta para preparar un ramen vegano con dashi y chashu veganos.

- Servings: 3 servings
- Total time: 7 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 litro agua
- 5 setas shiitake deshidratadas
- 15 gr alga kombu
- 500 gr tofu normal, duro o seitán
- 1 cda aceite de sésamo
- 3 láminas jengibre
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla tierna
- 0.25 taza salsa de soja ligera
- 0.125 taza azúcar en roca o azúcar moreno
- 0.5 taza agua
- 0.125 taza sake
- 0.5 cebolla roja
- 4 dientes grandes ajo
- 3 láminas jengibre
- 4 cebollas tiernas
- 4 cdas sésamo
- 0.5 cda aceite de sésamo
- 0.5 cda doubanjiang
- 1 cda pasta de miso
- 4 cdas sake para cocinar
- 0.5 cda salsa de soja ligera
- 1 litro leche de soja/avena
- 1 pizca pimienta blanca
- 2 tazas dashi vegano

## Instructions

1. Para el dashi, calentar un litro de agua. Añadir cinco setas shiitake deshidratadas y 15 gr de alga kombu. Cuando el agua rompa a hervir, retirar el kombu y hervir las setas entre 5 y 10 minutos.
2. Después de la cocción, apagar el fuego y dejar reposar el dashi con las setas durante 10 minutos. Colar con un colador de algodón o un colador normal con un filtro de café.
3. Para el chashu vegano, cortar el tofu en láminas no muy gruesas.
4. Calentar una cucharada de aceite de sésamo en la sartén. Añadir tres o cuatro láminas de jengibre y dos dientes de ajo partidos por la mitad.
5. Agregar una cebolla tierna, un cuarto de taza de salsa de soja ligera, y un octavo de taza de azúcar en roca o azúcar moreno.
6. Cuando el azúcar se disuelva, añadir el tofu y media cebolla roja. Agregar media taza de agua y un octavo de taza de sake.
7. Dejar reducir la salsa y apartar del fuego para que se enfríe.
8. Para la sopa, picar finamente cuatro dientes de ajo grandes y tres o cuatro láminas de jengibre.
9. Picar finamente la parte blanca de cuatro cebollas tiernas, reservando la parte verde como topping.
10. Moler cuatro cucharadas de sésamo.
11. En una olla, verter media cucharada de aceite de sésamo. Cuando esté caliente, añadir el ajo y el jengibre.
12. Agregar la parte blanca de la cebolla tierna. Cuando la cebolla esté pochada, añadir media cucharada de doubanjiang y una cucharada de pasta de miso.
13. Agregar cuatro cucharadas de sake para cocinar y media cucharada de salsa de soja ligera.
14. Mezclar bien. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego. Añadir un litro de leche de soja (o avena), una pizca de pimienta blanca y el sésamo molido.
15. Añadir dos tazas del dashi vegano que hemos preparado anteriormente.
16. Mezclar bien y colar el caldo. Colocar los fideos en un cuenco precalentado con agua hirviendo y verter tres o cuatro cucharadas de sopa.
17. Como toppings, usar bok choy hervido, setas enoki cocidas, setas shiitake del dashi, bambú con chile en conserva, brotes de soja marinados y cebolla tierna.

## Equipment

- olla
- colador de algodón
- colador normal
- filtro de café
- sartén
- cuchara
- cuchillo
- molinillo eléctrico
- mortero o metate
- bol

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=3keoEoaunns
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/697f97e4-659a-4fe7-ae2c-6448a91cee09
- Extracted: 2025-02-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt