# Cookies façon Levain Bakery

Des cookies croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur façon Levain Bakery, à reproduire de toute urgence à la maison.

- Servings: 6 servings
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 250 g farine T55
- 8 g fécule de maïs (maïzena)
- 4 g fleur de sel
- 3 g bicarbonate alimentaire
- 120 g sucre brun (vergeoise ou cassonade fine)
- 50 g sucre blanc
- 130 g beurre doux à température ambiante (pas fondu)
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe vanille liquide
- 200 g chocolat noir
- 100 g noisettes torréfiées

## Instructions

1. Crémer le beurre avec les sucres à l’aide du batteur K à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à consistance homogène.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange précédent. Mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.
5. Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes à la spatule (ou vitesse lente).
6. Former 6 à 8 boules épaisses (environ 120 g chacune).
7. Placer les boules au congélateur 1 h minimum pour éviter qu’elles ne s’étalent trop à la cuisson.
8. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
9. Cuire pendant 12 à 14 min : les bords doivent être dorés mais le centre encore très mou.

## Equipment

- robot pâtissier
- batteur K
- bol
- spatule
- four
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- congélateur
- cuillère

## Tips

- Si vous congelez vos boules de cookies, ils seront encore plus épais (ajoutez simplement 2-3 minutes de cuisson).
- Laisser tiédir 10 min avant de déguster.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DKr5FqooOyN/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=dzU5cm1ncGdhcmJo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/68f5468d-7410-4e2f-8fc1-3b0c56c1b760
- Extracted: 2025-09-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt