# Cocido en olla express

Receta de cocido madrileño adaptado, ganador del Premio Nacional de Cocido.

- Servings: 4 servings
- Total time: 49 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 hueso con tuétano
- 1 codillo de jamón
- 100 g panceta de cerdo adobada
- 200 g tocino ibérico salado
- 0.5 Kg morcillo, jarrete o zancarrón
- 4 costillas de cerdo
- 0.25 gallina
- 2 dientes de ajos
- 3 litros agua caliente
- 400 g garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 1 Infusión de azafrán
- 1 zanahoria
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 fideos
- 1 aceite de oliva
- 1 sal
- 0.5 col, berza o repollo
- 4 patatas
- 1 ajo laminado
- 1 vasito vinagre
- 2 cucharaditas pimentón (dulce y/o picante)

## Instructions

1. Rehogamos el tuétano, codillo de jamón, la panceta de cerdo y el tocino ibérico hasta que se tuesten y reservamos.
2. Sellamos el morcillo (o jarrete, zancarrón), las costillas de cerdo y la gallina.
3. Añadimos los ajos y los ingredientes que habíamos reservado.
4. Echamos el agua caliente.
5. Introducimos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
6. Cuando empieza a hervir, los ponemos en la olla haciendo hueco para que queden sumergidos.
7. Desespumamos, salamos y cerramos la olla.
8. Desde que suba la válvula de vapor, lo dejamos cociendo 30 minutos a fuego medio.
9. Después dejamos que la válvula baje por completo para abrir la olla.
10. Añadimos una infusión de azafrán, la zanahoria, el chorizo y la morcilla.
11. Cerramos y cuando suba la válvula lo cocemos 10 minutos más.
12. Abrimos y retiramos la morcilla, el chorizo y los garbanzos.
13. El resto lo dejamos reposar tapado.
14. Sacamos las carnes, los huesos y las verduras.
15. Desgrasamos y colamos.

## Equipment

- olla express

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@comandococina/video/7175226161373826309
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/67b9e704-e71e-4919-b259-8a7f64c9373d
- Extracted: 2025-03-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt