# Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale napoletano a base di grano, ricotta e frutta candita.

- Total time: 80 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 315 g farina 00
- 135 g zucchero semolato
- 180 g strutto
- 3 tuorli d'uovo
- 250 g latte intero
- 350 g grano precotto
- 30 g strutto
- 1 scorza di un limone
- 200 g ricotta di pecora
- 200 g ricotta vaccina
- 350 g zucchero
- 3 uova
- 50 g arancia candita
- 50 g cedro candito
- 1 semi di una bacca di vaniglia
- 15 g acqua di fiori d'arancio
- 1 pizzico cannella in polvere

## Instructions

1. Iniziare dalla pasta frolla. Aggiungere la farina nella ciotola, poi lo zucchero e lo strutto. Quindi, impastare a mano fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere i tuorli e continuare ad impastare fino a che l'impasto non prende consistenza. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro per compattare gli ingredienti e ottenere un panetto liscio.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un'ora.
4. Nel frattempo, preparare la crema. In un pentolino, aggiungere il latte, il grano, lo strutto e la scorza di limone.
5. Accendere il fornello e lasciare cuocere per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.
6. Una volta cotto e raffreddato il grano, passare al resto della crema. Setacciare la ricotta di pecora e la ricotta vaccina (lasciare scolare la ricotta se troppo sierosa in frigo per almeno un'ora).
7. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene con la frusta.
8. Aggiungere le uova e mescolare.
9. Aggiungere il grano e mescolare.
10. Aggiungere l'arancia e il cedro canditi (o ometterli o frullarli).
11. Aggiungere i semi di una bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella.
12. Mescolare bene.
13. Ungere uno stampo da pastiera di alluminio di 20 cm con lo strutto, infarinare e stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
14. Arrotolare la pasta frolla e inserirla nello stampo.
15. Rimuovere gli eccessi di pasta per fare le losanghe.
16. Versare la crema all'interno del guscio di frolla e livellare la superficie.
17. Tirare di nuovo la frolla per ottenere le losanghe, utilizzando una rondella liscia. Distribuire le strisce di frolla sulla superficie della pastiera.
18. Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 80 minuti. Trascorsi i primi 60 minuti, trasferire la teglia sul ripiano più basso. Se dovesse scurirsi troppo, rivestirla con un foglio di alluminio.

## Equipment

- ciotola
- mattarello
- pentolino
- frusta
- colino
- stampo da pastiera di alluminio di 20 cm
- rondella liscia

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/16AqEk4Zh6/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/66c5aa51-a4cf-4ae8-abd2-19a066416abb
- Extracted: 2025-04-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt