# Pollo al vino (receta tradicional de Coq au vin)

El coq au vin (o receta de pollo al vino) es un plato clásico de la cocina francesa, realmente delicioso, que consiste en marinar y flambear la carne, estofarla en vino y acompañarla de champiñones, cebollas o cebolletas y zanahorias.

- Servings: 6 servings
- Total time: 165 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 cdas aceite extra virgen de oliva
- 2 tazas panceta picada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
- 5 cdas brandy
- 1 Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cda salsa de tomate
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda azúcar
- 1 botella vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
- 2 cdas cilantro fresco o perejil, para decorar
- 1 cda mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- 350 g cebollitas francesas
- 350 g champiñones limpios
- 2 cdas mantequilla, ablandada
- 2 cdas harina para todo uso

## Instructions

1. Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
2. Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy. Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
3. Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
4. Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
5. Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
6. Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
7. Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.

## Equipment

- cocotte
- sartén
- horno
- cuchara
- tazón

## Tips

- Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset
- el brandy se flamea con cuidado fuera del fuego y con la campana apagada

## Source

- Original video: https://claudiaandjulia.com/blogs/general/pollo-al-vino
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/665eb279-3807-41d6-99dc-cd1c77295d2f
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt