# Cabillaud frit au Toban Djan

Cette recette simple et efficace à réaliser avec du poisson ou d'autres protéines, est un mélange de fèves de soja fermentées et de piments, une spécialité qui nous vient du Sichuan.

- Cuisine: Chinese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 branche c
ébette
- 2 grosses gousses ail
- 5 tranches d'1 mm gingembre
- 1 cuillère à soupe Toban Djan
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
- 1 cuillère à café sucre
- 6 cuillères à soupe eau
- 250 g cabillaud
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe huile
- 0.5 cuillère à café fécule de pomme de terre
- 5 cl eau

## Instructions

1. Couper la branche de cébette en rondelles.
2. Hacher deux grosses gousses d'ail.
3. Réserver l'ail haché dans un bol.
4. Détailler cinq tranches d'1 millimètre d'épaisseur de gingembre.
5. Couper le gingembre en brunoise.
6. Réserver le gingembre haché avec l'ail haché.
7. Mélanger dans un bol le Toban Djan, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et six cuillères à soupe d'eau pour la sauce de cuisson.
8. Trancher le poisson à 1 cm du bord avec le couteau incliné pour obtenir des tranches de 5 mm d'épaisseur.
9. Saler et poivrer les tranches de poisson des deux côtés.
10. Enrober les tranches de poisson de fécule de pomme de terre.
11. Mettre les tranches de poisson à frire pendant 5 minutes dans un bain d'huile à 170°C.
12. Séparer délicatement les tranches de poisson avec des baguettes après deux minutes de cuisson.
13. Retirer le poisson frit.
14. Faire revenir l'ail et le gingembre dans une sauteuse à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile pendant une vingtaine de secondes.
15. Ajouter la sauce de cuisson.
16. Laisser bouillir la sauce pendant 2 minutes.
17. Ajouter les deux tiers des rondelles de cébette à la sauce.
18. Mélanger une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre avec 5 centilitres d'eau puis épaissir la sauce.
19. Ajouter le poisson à la sauce.
20. Bien enrober le poisson de cette sauce.
21. Dresser le poisson dans une assiette.
22. Parsemer le reste de rondelles de cébette sur le poisson.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- bol
- sauteuse
- baguettes
- écumoire

## Tips

- Si vous n'aimez pas le poisson, vous pourrez le remplacer par du poulet ou des crevettes et réajuster le temps de friture.
- Si vous voulez quelque chose de plus relevé, vous pourrez augmenter la quantité de Toban Djan.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=1208930260550776&rdid=3Z0Y1RiTo6PcTZmd
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/665637c2-5502-455e-ac5c-965894c3ecd0
- Extracted: 2025-09-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt