# Tuétano y steak tartar

Un plato que combina tuétano a la brasa con steak tartar, ideal para los amantes de los sabores intensos y la carne cruda, con trucos para limpiar el tuétano.

- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- tuétano
- agua fría
- 5 % sal
- solomillo de ternera
- cebolleta
- alcaparras
- guindillas o piparras
- 1 yema de huevo
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- tabasco o salsa picante
- pimienta
- pan

## Instructions

1. Sacar el tuétano de su empaque, que a veces viene con restos de sangre e impurezas.
2. Preparar un bol con agua fría y sal (aproximadamente un 5% de concentración).
3. Disolver bien la sal en el agua.
4. Sumergir el tuétano en la solución de agua con sal y dejarlo en la nevera.
5. Cambiar el agua un par de veces hasta que el tuétano esté bien blanquito y limpio.
6. Preparar la brasa para cocinar el tuétano.
7. Seleccionar el corte de carne para el steak tartar, preferiblemente solomillo con poca infiltración de grasa.
8. Limpiar bien todas las telillas de la carne.
9. Picar la carne para el steak tartar en trozos pequeños, para que se sienta un poco en la boca.
10. Picar finamente la cebolleta.
11. Picar finamente las alcaparras.
12. Picar finamente las guindillas o piparras, en vez de pepinillos.
13. Preparar la parte líquida del aliño en un bol: una yema de huevo, un poco de mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de tabasco o salsa picante, sal y pimienta.
14. Emulsionar bien el aliño líquido.
15. Mezclar el aliño con la carne picada, la cebolleta, las alcaparras y las guindillas.
16. Colocar el tuétano en la parrilla, primero por el lado de la carne.
17. Darle la vuelta al tuétano para que agarre un poco de sabor.
18. Sazonar el tuétano con sal y pimienta.
19. Pasar un poco de pan por el tuétano y tostarlo en la parrilla.
20. Retirar el tuétano de la parrilla cuando burbujee y dejarlo reposar un poco.
21. Montar el plato colocando un poco de tuétano en la base del pan tostado y luego el steak tartar por encima.

## Equipment

- bol
- cuchillo
- tabla de cortar
- parrilla
- pinzas de cocina
- plato

## Tips

- Es importante limpiar el tuétano en agua fría con sal (5%) durante varias horas, cambiando el agua un par de veces, hasta que esté blanquito.
- Para el steak tartar, es preferible usar solomillo con poca infiltración de grasa, ya que se come en frío y la grasa no se fundiría.
- Limpiar bien todas las telillas de la carne para el steak tartar.
- Picar la carne para el steak tartar en trozos pequeños pero que se sientan en la boca.
- Emulsionar bien los ingredientes líquidos del aliño para el steak tartar.
- El tuétano se cocina primero por el lado de la carne en la parrilla para que agarre sabor, luego se le da la vuelta y se cocina hasta que burbujee.
- Se puede tostar pan untado con el tuétano mientras este se cocina.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@charlito_cooks/video/7540573253165698326?lang=es
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/65cb2a26-9850-4e23-bf91-84aa26d2ca9e
- Extracted: 2026-04-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt