# Ají de Gallina

El ají de gallina es un plato muy querido por todos los peruanos, antes se preparaba con gallina y por eso le quedó el nombre.

- Servings: 1 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 unidad pequeña zanahoria
- 0.5 unidad poro
- 3 tallos apio
- 6 dientes ajo
- 1 sal
- 1 unidad pollo
- 7 unidades ajíes amarillo
- 0.25 taza agua
- 4 unidades pan frances o pan de molde
- 5 cucharadas aceite vegetal
- 1 unidad cebolla roja
- 0.5 cucharadita comino
- 2 cucharadas pasta de ají mirasol
- 1 cucharadita pasta de ají panca
- 1 leche evaporada
- 50 gramos queso parmesano
- 1 nuez moscada
- 1 pecanas
- 1 aceitunas negras
- 1 perejil

## Instructions

1. En una olla con agua hirviendo, agregar una zanahoria cortada en rodajas, medio poro también cortado en rodajas, tres tallos de apio en trozos, dos dientes de ajo y sal al gusto.
2. Separar las pechugas del resto del pollo.
3. Sumergir la pechuga en la olla con los vegetales.
4. Agregar el espinazo y las alas del pollo a la olla.
5. Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 25 minutos.
6. Limpiar siete ajíes amarillos frescos.
7. Cortar los ajíes amarillos y ponerlos en una licuadora junto con un chorrito de agua.
8. Licuar hasta obtener una pasta uniforme.
9. Reservar la pasta de ají.
10. Desmenuzar pan francés en trozos pequeños.
11. Reservar la pechuga cocida.
12. Cubrir el pan desmenuzado con el caldo caliente.
13. Mezclar y presionar para que el pan se hidrate bien.
14. En una olla agregar cinco cucharadas de aceite vegetal y una cebolla roja cortada en cubitos.
15. Sofreír por 10 minutos a fuego lento.
16. Agregar el ajo picado finamente y sofreír por 3 minutos más.
17. Agregar media cucharadita de comino y dorar hasta que despierte todo su aroma.
18. Agregar toda la pasta de ají amarillo crudo y sofreír por 10 minutos a fuego lento.
19. Agregar dos cucharadas de pasta de ají mirasol y una cucharadita de pasta de ají panca.
20. Sofreír por 5 minutos a fuego lento.
21. Agregar el pan hidratado con caldo y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
22. Licuar la mezcla para un mejor acabado.
23. Regresar la crema a la olla y calentar a fuego lento.
24. Desmenuzar la pechuga de pollo.
25. Agregar la pechuga desmenuzada a la olla.
26. Integrar bien.
27. Agregar un chorro de leche evaporada y queso parmesano recién rallado.
28. Agregar nuez moscada al gusto.
29. Integrar y esperar a que rompa hervor.
30. Acompañar con papas amarillas o blancas y arroz graneadito.
31. Decorar con pecanas o nueces picadas finamente y un poquito más de parmesano.
32. Agregar perejil picado finamente y aceitunas negras al gusto (opcional).

## Equipment

- olla
- licuadora
- cuchillo
- rallador

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=UdnT9ka7yAk
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/65394c88-d51f-4fb9-a4a2-d499ab9a0ba9
- Extracted: 2025-04-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt