# Anfänger Sauerteigbrot

Ein Roggenmischbrot-Rezept für richtig gutes Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste, saftiger Krume und perfektem Ofentrieb.

- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 500 ml warmes Wasser
- 150 g aktiver Roggenstarter
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Salz
- 200 ml heißes Wasser

## Instructions

1. Wasser und Starter gut vermengen.
2. Beide Mehlsorten dazugeben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
3. 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Fermentolyse).
4. Das Salz gründlich einkneten.
5. Direkt mit der ersten Runde Stretch & Fold starten.
6. Insgesamt 3 Runden Stretch & Fold im Abstand von je 30 Minuten durchführen (ca. 1,5 Stunden).
7. Anschließend 1 Runde Coil Fold durchführen.
8. Den Teig für ca. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
9. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
10. Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen.
11. Seiten einschlagen.
12. Aufrollen und die Enden „vernähen“.
13. Danach länglich wirken.
14. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
15. 10–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
16. Am nächsten Tag den Teigling auf Backpapier stürzen.
17. Den Teigling im Winkel von ca. 30° einschneiden.
18. 20 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden geben).
19. Dampf rauslassen und das Blech entfernen.
20. Weitere 20 Minuten bei 210°C ohne Dampf fertigbacken.

## Equipment

- Backpapier
- Gärkörbchen
- Blech
- Ofen

## Tips

- Der Teig ist bereit, wenn er ca. 50 % an Volumen zugenommen hat und schöne Gärbläschen zeigt.
- Für Dampf beim Backen 200 ml heißes Wasser auf ein Blech im Ofenboden stellen.
- Sauber unter die Haut schneiden beim Einschneiden des Teiglings.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/-REGRY5b5Xo?is=tii6lT71o7mudJmp
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/636eb03c-3260-4e1a-a66d-8aad07dc64d2
- Extracted: 2026-04-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt