# Bacalao al pilpil

A classic Spanish cod dish with a rich emulsified sauce made from olive oil and the fish's gelatin.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- ajos laminados
- aceite
- cayena
- bacalao

## Instructions

1. Empezar laminando unos ajos.
2. En una sartén con abundante aceite, dorar los ajos solo un poco.
3. Añadir la cayena y reservar los ajos en papel absorbente.
4. En el mismo aceite, confitar el bacalao 4 minutos por lado para que suelte su gelatina.
5. Una vez cocinado, retirar el bacalao y dejar atemperar un poco el aceite.
6. Remover el aceite en círculos con un colador pequeño para ligar el pilpil.
7. Servir el bacalao con abundante salsa y unos ajos.

## Equipment

- sartén
- papel absorbente
- colador pequeño
- colador metálico de malla fina

## Tips

- El pilpil es la emulsión que ocurre cuando el agua (la gelatina que soltó el pescado) se mezcla con la grasa (el aceite).
- Utiliza un colador metálico de malla fina para ligar el pilpil con movimientos circulares sobre el aceite templado.
- Es muy importante que el aceite se temple un par de minutos; debe estar caliente al tacto, pero no quemar ni burbujear. Si el aceite quema la gelatina, nunca ligará.
- El tiempo de cocción del bacalao depende del grosor; si es el morro (más grueso) será entre 6-7 minutos por lado, para un bacalao de grosor medio es 4 minutos por lado.
- Se puede aplicar la técnica del pil-pil a cocochas (de bacalao o merluza), merluza (especialmente el cogote), y rodaballo.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRGDchS4/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/620ab3cb-f498-426a-a0ca-357e09057c7f
- Extracted: 2026-05-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt