# Crémeux au Café

Recette de crémeux au café, idéal pour garnir des éclairs, des tartes ou des macarons.

- Servings: 1 servings
- Total time: 720 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr crème liquide entière
- 100 gr café en grains
- 8 jaunes d’œufs
- 60 gr sucre
- 4 feuilles de gélatine

## Instructions

1. Faire infuser les grains de café dans la crème liquide jusqu’à ébullition.
2. Filmer et réserver minimum 1h.
3. Mixer la crème et la filtrer pour éviter les grains de café.
4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
5. Verser les jaunes d’œufs dans la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la marise et atteigne 82°C.
6. Hors du feu, ajouter la gélatine.
7. Réserver une nuit au frais.

## Equipment

- saucepan
- whisk
- immersion blender
- fine-mesh sieve
- plastic wrap
- rectangular container
- pastry bag

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DH_fH4toi1U/?igsh=cWVnd3VtMTVobjg=
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/61a256cc-ed16-4623-afa5-a06e4854828f
- Extracted: 2025-04-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt