# Los Ñoquis de Mateo

Receta de ñoquis de papa de Mateo, un italiano que trabajó con nosotros.

- Servings: 1 servings
- Total time: 1 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kilo papa
- 270 gramos harina
- 3 yemas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 manteca
- 1 jugo de hongos
- 1 puré de berenjena asado
- 1 manteca clarificada
- 1 burrata
- 1 queso sardo

## Instructions

1. Hervir 1 kilo de papa entera, pelarla y hacer puré.
2. Agregar 270 gramos de harina, 3 yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
3. Si quieres que el ñoqui quede impecable, pasar el puré por un tamiz fino y dejarlo bien liso.
4. Mantéca la sartén y agregar el puré.
5. Agregar jugo de hongos y puré de ajo asado.
6. Agregar una pizca de sal y dejar que la manteca y el caldo emulsionen.
7. Agregar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada y llevar al calientaplatos rational.
8. Una vez listos, colocar los ñoquis en un plato.
9. Agregar burrata bien cremosa encima.
10. Agregar queso sardo de mi amigo Sebastián Berthalmio.
11. Agregar unos granos de pimienta.

## Equipment

- sarten
- tamiz
- cuchara
- cuchara
- plato
- rational

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1BgL9Cyfp2/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/617223c7-25e7-4702-b328-062a6e4d3d4a
- Extracted: 2025-03-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt