# Sauce Jean Vignard (version Coréenne)

Une sauce express et emblématique qui va avec tout et qui peut se garder deux siècles au frigo.

- Cuisine: Japanese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- Beurre
- Moutarde de Dijon
- Pâte de miso blanc
- Saké
- Fumet de poisson
- Jus de citron
- Pavé de mérou
- Huile d'olive
- Poivre

## Instructions

1. Mélangez la moutarde de Dijon et la pâte miso dans une casserole.
2. Ajoutez le saké, remuez et laissez cuire quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que la pâte se dessèche un peu.
3. Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire.
4. Incorporez du beurre pour monter la sauce comme un beurre blanc.
5. Faites cuire le pavé de mérou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
6. Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus lisse.
7. Ajoutez un peu de jus de citron pour rafraîchir la sauce.
8. Dressez le pavé de mérou dans une assiette et nappez de sauce.

## Equipment

- Fouet
- Casserole
- Mixeur
- Poêle
- Assiette
- Spatule

## Tips

- Les gens en Corée mangent beaucoup moins salé et sucré qu'en Occident.
- Le goût des Coréens n'est pas forcément totalement adapté au nôtre.
- Ce qui est blanc, avec le blanc. Ce qui est noir, avec le noir.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DOQetfFDHPl/?igsh=MWh0aHJhZzVjaXRsOQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/60dfe2c1-698b-4457-8eac-12ff2779c1b6
- Extracted: 2025-11-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt