# Arroz de carrilleras

Un arroz con carrilleras de cerdo, shitakes encurtidas y un guiso delicioso.

- Total time: 130 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 rama de apio verde
- 3 ajos
- 3 cm jengibre
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 chorro vino tinto
- 1 chipotle deshidratado
- 2 litros caldo
- 1 litros agua
- 8 hebras de azafrán
- 8 shitakes deshidratadas
- 8 shitakes
- 4 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cebolletas chinas
- 2 rodajas de genjibre
- 1 cucharada peladuras de naranja
- 1 cucharada miel
- 250 ml agua
- 400 gr arroz bomba
- 2 litros caldo del guiso colado
- 2 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 4 tomates pera rallados
- 2 cucharadas pulpa de pimiento chorizero
- 8 shitake deshidratas

## Instructions

1. Cortar las verduras (cebollas, zanahorias, puerro, apio y ajos) en cubos pequeños.
2. Sofreír las carrilleras de cerdo en una olla grande con aceite de oliva.
3. Agregar las verduras cortadas a la olla con las carrilleras.
4. Incorporar el concentrado de tomate, el vino tinto, el chipotle deshidratado y el caldo.
5. Cocinar el guiso a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas.
6. Colar el caldo y reservar las carrilleras y el caldo por separado.
7. Preparar las shitakes encurtidas.
8. En una sartén, sofreír los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y la pulpa de pimiento.
9. Agregar el arroz y el caldo colado del guiso a la sartén.
10. Cocinar el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 7-8 minutos.

## Equipment

- cuchillo
- olla grande
- sartén
- batería de cocina

## Tips

- El guiso tarda 1h30’-2h tapado a fuego medio hasta que las carrilleras estén suavecitas. Luego colamos el caldo y guardamos las carrilleras por un lado y el caldo por otro.
- La preparación de las shitakes la llevamos casi a ebullición, lo echamos en el bote con las shitakes hasta cubrir y lo dejamos reposar al menos 1 hora, idealmente 24.
- El arroz una vez este el caldo hirviendo, añadimos el arroz y serían unos 10 minutos a fuego fuerte y 7-8 a fuego medio

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DEvIYOztrRt/?igsh=bXVnejN6OGN3N2s5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5f4ddba9-f56c-406f-80b5-2d86225b3f03
- Extracted: 2025-03-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt