# Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximenez

Receta de arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximenez, un plato para sorprender en casa.

- Servings: 3 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 400 gr secreto
- 250 gr setas variadas
- 1 puñado espinacas
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 unidad ajo
- 1 unidad cebolla morada
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 unidad tomate de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximenez
- 1 litro agua
- 30 gr caldo de carne deshidratado
- 1 infusión de azafrán
- 240 gr arroz Marisma

## Instructions

1. Salpimentar el secreto cortado en dados y sofreírlo en una cazuela con aceite hasta que esté dorado. Retirar.
2. Sofreír las setas unos minutos y retirarlas.
3. Pochar un ajo picado y una cebolla morada troceada. Añadir pimentón dulce, tomate rallado y el secreto reservado.
4. Incorporar un vaso de Pedro Ximenez y dejar reducir hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
5. Añadir 240 gr de arroz y cuatro veces su volumen en agua.
6. Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover.
7. Sazonar al gusto, añadir la infusión de azafrán y las setas reservadas.
8. Cocer el arroz durante 16 minutos a fuego alto los primeros 5 minutos, luego a fuego lento, removiendo con frecuencia.
9. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

## Equipment

- cazuela
- cuchara
- cuchara ranurada
- tabla de cortar
- cuchillo
- vaso medidor
- báscula

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNddwkkCr/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5e9a5002-5743-400e-9a49-1a3bbc515f21
- Extracted: 2025-03-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt