# Riêu Cua

A traditional Vietnamese crab paste for soup, ensuring clear broth and rich crab flavor.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Soup
- Language: vi

## Ingredients

- gia vị
- cua
- nước lọc
- tôm

## Instructions

1. Đảm bảo nước dưới nồi sôi.
2. Đảo đều gia vị để tan hết.
3. Đổ cua đã đảo gia vị vào nồi nước sôi.
4. Khi cua mới cho vào, dùng vá đẩy nhẹ xem gạch cua có dính đáy nồi không, nếu dính thì hỗ trợ nhẹ nhàng, không ngoáy nhiều để tránh vỡ gạch.
5. Vớt hết riêu cua ra.
6. Đong lại nước để xem lượng nước còn bao nhiêu và thêm nước lọc nếu cần để đủ tỉ lệ yêu cầu.
7. Nhẹ nhàng hỗ trợ để gạch cua còn chìm dưới đáy nổi lên hết.
8. Khi nước gần sôi và gạch cua đã nổi lên, giảm nhỏ lửa để gạch nổi hết và lấy được nhiều gạch nhất.
9. Nếu cần, hớt nhẹ lớp bọt trắng trên bề mặt, nhưng tránh hớt lớp gạch bên dưới.
10. Khi nước sôi đều và gạch đã nổi lên hết, dùng vợt vớt gạch cua ra.

## Equipment

- nồi
- vá
- vợt

## Tips

- When adding the crab paste, gently push it to check if it sticks to the bottom of the pot. If it's slippery, it's fine. If it sticks, gently assist it without stirring too much to avoid breaking the roe.
- After skimming the crab roe, measure the remaining water and add filtered water to reach the desired ratio.
- When the crab roe starts to float, reduce the heat to low to allow all the roe to surface, maximizing the amount of roe collected and keeping the broth clear.
- If the crab roe breaks or doesn't float completely, the amount of roe will be less and the broth will be cloudy. If the broth is cloudy, use a fine mesh strainer to filter it, then re-boil to get the remaining roe to surface.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1bbbf854v4/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5de85a14-54e3-4719-9fd8-4b7649cd1b78
- Extracted: 2026-05-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt