# Galette des Reines

Une galette des Reines à la frangipane, parfaite pour tout le mois de janvier.

- Total time: 50 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 200 g lait
- 50 g jaunes d’œufs
- 40 g sucre
- 20 g maïzena
- 0.5 gousse de vanille
- 75 g beurre
- 75 g sucre
- 90 g poudre d’amande
- 75 g œufs
- 180 g crème pâtissière
- 1 jaune d’œuf
- 5 g crème liquide
- pâte feuilletée
- eau
- 1 fève

## Instructions

1. Préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
2. Faire bouillir le lait et la vanille.
3. Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.
4. Remettre à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement et ébullition.
5. Débarrasser la crème pâtissière, filmer au contact et laisser refroidir au frais.
6. Préparer la crème d'amande : crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot jusqu'à obtenir une texture pommade.
7. Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
8. Ajouter les œufs en continuant de mélanger à la feuille jusqu'à incorporation.
9. Préparer la frangipane : détendre 180g de crème pâtissière à la feuille.
10. Ajouter la crème d'amande à la crème pâtissière et mélanger jusqu'à incorporation.
11. Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm pour obtenir deux cercles de 22 cm.
12. Diviser la pâte en deux parties égales, les filmer et les mettre au frais pendant au moins 1 heure.
13. Détendre les deux abaisses à la main et leur donner un dernier coup de rouleau.
14. Avec un cercle de 18 cm, marquer légèrement une des deux abaisses.
15. Poacher la frangipane sur l'abaisse marquée, sans oublier d'ajouter la fève.
16. Appliquer une fine couche d'eau tout autour de la frangipane.
17. Disposer l'autre abaisse sur la première et souder les deux pâtes avec les mains sans trop appuyer.
18. Détailler la galette à l'aide d'un cercle et d'un cutter ou d'un couteau bien aiguisé.
19. Retourner la galette.
20. Appliquer une première couche de dorure (jaune d'œuf et crème liquide).
21. Placer la galette 30 minutes au congélateur.
22. Appliquer une seconde couche de dorure.
23. Réaliser le rayage de votre choix sur la galette avec le dos d'un couteau, en appuyant suffisamment pour marquer sans abîmer le feuilletage.
24. Faire plusieurs cheminées à l'aide d'un cure-dent.
25. Placer la galette 30 minutes supplémentaires au congélateur avant d'enfourner.
26. Préchauffer le four à 190°C.
27. Enfourner la galette et baisser la température à 180°C.
28. Cuire la galette pendant environ 50 minutes.

## Equipment

- cercles (22 cm et 18 cm)
- rouleau à pâtisserie
- cutter
- couteau
- cure-dent
- robot avec feuille
- plaque de cuisson
- four
- Silpain (tapis de cuisson micro-perforé)

## Tips

- Abaisser la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et la laisser reposer au frais au minimum 1 heure.
- Détendre et réétaler la pâte avant utilisation.
- Utiliser une fine couche d'eau pour souder les abaisses.
- Préférer un cutter pour détailler la galette et la retourner ensuite.
- Appliquer 2 couches de dorure en les laissant bien sécher au frais à chaque fois.
- Réaliser des cheminées avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Utiliser un Silpain (tapis de cuisson micro-perforé) plutôt qu'un Silpat.
- Disposer une plaque au-dessus de la galette pour une hauteur régulière.
- Congeler la crème frangipane pochée en amont pour faciliter le montage.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1629517481372555
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5d721141-8dfc-479f-bfed-750e797516b5
- Extracted: 2026-01-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt