# Focaccia ai broccoli

Questa focaccia ai broccoli, preparata con maionese alle acciughe, pomodori secchi e nocciole, offre un'esplosione di sapori e consistenze, ideale per un aperitivo sorprendente.

- Total time: 270 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg farina forte
- 700 g broccoli (per l'impasto)
- 300 g acqua
- 30 g sale
- 25 g lievito
- 1 broccolo (per la farcitura)
- pomodori secchi
- nocciole
- 220 g olio di semi
- acciughe
- 1 uovo
- 0.5 cucchiaio aceto di vino/succo di limone
- pepe

## Instructions

1. Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua, quindi lasciarli raffreddare.
2. Mettere in impastatrice tutta la farina, il sale e il broccolo frullato (tenendone da parte un pochino).
3. Far andare con il gancio a velocità media per 6 minuti, poi fare una pausa di 15 minuti.
4. Aggiungere il restante broccolo e far andare per 6/7 minuti a velocità media, poi aumentare per farlo assorbire.
5. Fare una pausa di 10 minuti, sbriciolare il lievito e aggiungere un goccio d'acqua per farlo assorbire.
6. Far andare ad alta velocità fino a quando l'impasto non sarà incordato.
7. Spostare l'impasto sul piano, tirarlo verso di sé e chiuderlo.
8. Mettere l'impasto a lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente in una ciotola.
9. Spostare l'impasto sul piano e dividerlo in due panetti.
10. Chiudere i panetti tirandoli verso di sé e metterli in teglia oliata a lievitare per un'altra ora e mezza.
11. Ungere le teglie con olio d'oliva.
12. Posizionare i panetti sulle teglie unte, ungerli e stenderli leggermente con le mani.
13. Stendere l'impasto nuovamente, ungerlo con olio e pressarlo con le dita per creare le fossette.
14. Preparare la maionese mettendo olio di semi, un uovo, acciughe, pepe, sale e aceto in un barattolo.
15. Frullare gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una maionese omogenea.
16. Stendere ancora l'impasto sulle teglie.
17. Aggiungere i broccoli crudi sulla superficie della focaccia.
18. Condire con olio, sale, pepe e un po' d'acqua.
19. Accendere il forno statico a 250 gradi.
20. Infornare per la prima parte sulla base del forno per 9/12 minuti.
21. Far andare nella parte centrale del forno fino a quando non sarà di un bel colore.
22. Sfornare la focaccia una volta cotta.
23. Tagliare la focaccia in porzioni.
24. Servire la focaccia completandola con la maionese alle acciughe, pomodori secchi e nocciole.

## Equipment

- ciotola
- frullatore
- spatola per impasto
- teglie
- frullatore ad immersione
- forno
- coltello
- pinzette da cucina
- vassoio di legno

## Tips

- Sbollentare i broccoli e frullarli con l'acqua per dare colore e sapore all'impasto.
- Lasciare alcuni broccoli crudi per la farcitura in modo che restino croccanti dopo la cottura.
- Per la maionese, usare olio di semi, un uovo, acciughe e aceto per una spinta di sapore.
- Condire la focaccia con olio, sale, pepe e un po' d'acqua prima di infornare per la giusta consistenza.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DFaEFx_skMJ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5d59d4e7-7497-4363-81dc-559b390b5a43
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt