# Impasto ORO

Questo video esplora come una proporzione diversa degli ingredienti all'interno dell'impasto cambi il risultato finale, presentando due varianti: pasta liscia e pasta ripiena.

- Total time: 180 min
- Cuisine: Italian
- Language: en

## Ingredients

- 365 g Tuorlo
- 150 g Farina 00
- 350 g Semola di grano duro
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- 385 g Tuorlo
- 250 g Farina
- 250 g Semola

## Instructions

1. Preparare gli ingredienti: tuorlo, farina 00, semola di grano duro, sale e olio extravergine d'oliva nella bull della planetaria.
2. Mettere il tuorlo nella bull.
3. Aggiungere la farina 00.
4. Aggiungere la semola di grano duro.
5. Aggiungere il sale.
6. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva.
7. Mettere la bull nella planetaria per impastare.
8. Impastare per ottenere la massa per pasta liscia (350g semola, 150g farina 00, 365g tuorlo).
9. Impastare per ottenere la massa per pasta ripiena (250g farina, 250g semola, 385g tuorlo).
10. Versare l'impasto per pasta liscia direttamente nel sacchetto sottovuoto.
11. Dare una forma all'impasto per pasta ripiena.
12. Sigillare l'impasto per pasta ripiena nel sacchetto sottovuoto.
13. Lasciare riposare entrambi gli impasti confezionati sottovuoto al 100% per circa 3 ore.

## Equipment

- Planetaria
- Bull
- Sacchetto sottovuoto

## Tips

- La massa per la pasta liscia sarà sgrettolata e molto più secca, il che durante la stesura aiuterà ad avere dei microstrappi sulla superficie e creare l'effetto ruvido.
- La massa per la pasta ripiena risulterà molto più plastica e morbida da lavorare, così da poter farcire al massimo i tortelli senza strappare la sfoglia.
- Se fuori piove, gli impasti risulteranno molto più umidi.
- Per la pasta liscia, l'impasto va direttamente nel sacchetto sottovuoto dopo essere stato impastato.
- Per la pasta ripiena, l'impasto viene prima formato e poi sigillato sottovuoto.
- Lasciare riposare entrambi gli impasti sottovuoto per circa 3 ore.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DFz9V3WK7Wf/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5cbb1d13-7d4e-4b0e-a46d-2ed065eca29d
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt